發(fā)面粘手是什么原因 發(fā)面粘手怎么解決

我們都知道，很多人做面食的時(shí)候，都會(huì)將面粉和面發(fā)面，這是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是比較有講究的一個(gè)步驟，很多人發(fā)面之后，都會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)粘乎乎的，比較粘手，那么發(fā)面有點(diǎn)粘手怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

白面在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘是怎么回事

在發(fā)面的過(guò)程中有點(diǎn)粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對(duì)就會(huì)造成粘的現(xiàn)象。

面粉在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘，這屬于正?，F(xiàn)象，面粉的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水汽，當(dāng)我們把面團(tuán)揉好進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，蓋上保鮮膜，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，保鮮膜上面有一層細(xì)密的水珠，您所說(shuō)的在鍋里發(fā)面，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產(chǎn)生水蒸氣，這就不難解釋發(fā)面有些粘的原因了，面粉發(fā)酵過(guò)程過(guò)長(zhǎng)，發(fā)面粘的程度就會(huì)更嚴(yán)重一些。

白面在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘怎么辦

白面在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本觸摸不到發(fā)酵的面團(tuán)，用這樣的方法去揉面或者借助筷子，鏟子等工具去攪拌，然后再下手揉，就好。

針對(duì)這種情況，在發(fā)面團(tuán)上多撒干面粉就能基本解決，撒上干面粉后，最好用筷子或者小鏟子進(jìn)行干面粉與發(fā)面團(tuán)的攪拌融合，當(dāng)發(fā)粘的面團(tuán)粘上干面粉后，就會(huì)變得不再沾手，然后可以再用鏟子沿著鍋邊把面團(tuán)鏟下來(lái)，鏟干凈，粘上干面粉，也可以用手抓一把干面粉，沿著鍋邊“溜一圈”，非常輕松的就能解決這個(gè)問(wèn)題。下一步，進(jìn)行正常的揉面就好了。

怎么避免白面在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘

建議想要避免發(fā)面過(guò)粘的現(xiàn)象：

1、是面粉與酵母粉的比例要掌握好，一般建議500克面粉3-5克酵母粉。

2、是面粉與水的比例要掌握好，軟硬適中就可以。

3、是發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也就是說(shuō)別把面發(fā)過(guò)了。

4、想要借助溫水發(fā)酵，水的溫度不能過(guò)高，過(guò)高容易把面“燙死”，不僅底部發(fā)粘，而且根本不能正常發(fā)酵，這叫“欲速而不達(dá)”。

白面在鍋里發(fā)面的注意事項(xiàng)

在鍋里面發(fā)面需要注意以下幾點(diǎn)：

1、首先盛有面團(tuán)的盆子一定要用保鮮膜蓋起來(lái)，或者是蓋上一個(gè)盤子，不要讓它與鍋里的熱氣相接觸，否則熱氣進(jìn)入面團(tuán)中就會(huì)有很多水，這樣就稀釋了面團(tuán)變得非常軟。

2、另外在發(fā)面的過(guò)程中還要注意，中途不要老是去掀蓋，冬天放入鍋里發(fā)面至少需要40分鐘的時(shí)間，所以一定要等40分鐘以后再去開(kāi)蓋，否則容易進(jìn)去水分。

3、最重要的是和面的時(shí)候一定不要和的太軟，放入的水不要太多，沒(méi)有把握的話可以分少量多次的往里加水，直到所有的干面粉都與水混合了以后就不要再加了。