發(fā)面是生活中比較重要的一個環(huán)節(jié)，一般都是用面粉加水揉成的，很多人都會經(jīng)常發(fā)面做面食。發(fā)面是比較有講究的，有些人發(fā)面發(fā)不起來，發(fā)面失敗了，這種可以加點溫水或者白酒進(jìn)去繼續(xù)發(fā)酵，或者可以加新發(fā)的面。
發(fā)面發(fā)不起來可以加點溫水或者是白酒進(jìn)去，面團(tuán)更容易泡發(fā)。
如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發(fā)面，放點糖促發(fā)酵，再放發(fā)酵粉略微多一些，然后將重新和的發(fā)面和原來的發(fā)面和在一起，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
小貼士：
發(fā)面發(fā)不起來能是泡打粉放得太少，或者是調(diào)泡打粉的時候方法不對。因此發(fā)面的水溫一定要把握好，太熱的水容易燙死酵母，過冷的水則會降低酵母菌的活性，會導(dǎo)致面徹底發(fā)不起來。
1.首先，面沒有起來，可能是泡打粉不夠，所以起來會比較久；有時候冬天冷的時候做面團(tuán)的時間會比較長，所以做面團(tuán)的時候最好調(diào)整一下環(huán)境溫度。
2.發(fā)面需要一個合適的環(huán)境溫度。溫度太高，面就直接熟了，這樣不行。
3.還有泡打粉。向水中加入發(fā)酵粉時，要注意水溫。天氣不應(yīng)該太熱。如果酵母容易被燙死，就起不到發(fā)酵粉的作用了。如果水太冷，酵母的活性會降低，烘烤時間會更長。
4.如果是因為時間不夠，面團(tuán)沒有發(fā)完，那就放久一點；如果是因為環(huán)境溫度過高，或者水溫過高，導(dǎo)致無法做面，這種情況下，可以用做好的面包餃子，或者做一些不需要做面的面食來吃。
低溫時用溫水和面條，高溫時用冷水和面條；溫度低時，酵母用溫水煮沸并與面粉混合。當(dāng)溫度較高時，酵母與面粉混合或在混合前撒上水。混合時，使面粉中的面筋和淀粉充分吸收水分。面團(tuán)里沒有干面粉。面團(tuán)光滑有彈性。
特別提示：
對于不同的面粉產(chǎn)品，混合面粉時添加的水量不同。制作包子時，加入的水量約為面粉重量的60%；制作饅頭時，加入的水量約為面粉重量的45%~55%。酵母的添加量為面粉重量的1%～2%。
發(fā)酵溫度為25℃~28℃。用保鮮膜或濕紗布覆蓋面團(tuán)發(fā)酵。發(fā)酵時間為2~3小時，面團(tuán)體積會增加一倍以上。判斷方法：面團(tuán)表面會上升到最大，然后稍微回落，表面仍然是凸起的。此時，面團(tuán)中的氧氣基本用完，二氧化碳?xì)怏w不再大量產(chǎn)生。此時，面筋網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到最大，表明發(fā)酵已完成。如果發(fā)酵繼續(xù)，面團(tuán)會產(chǎn)生葡萄酒和酸味。
摘要：
烘焙時，少加酵母，然后讓它自然發(fā)酵。烘焙時間增加了，但你無法得到更好的烘焙。要用酵母制作好面團(tuán)，必須正確混合面團(tuán)，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時間，使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)充分膨脹，沒有酒味和酸味。
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