發(fā)面是生活中比較常見的一個面點制作步驟,它是將面粉發(fā)酵的一個過程,對溫度和時間有一定的要求。在發(fā)面的時候一般是可以加少量白糖的,這樣可以加速發(fā)酵,縮短發(fā)面的時間,用白糖發(fā)面三四十分鐘就可以了。
大概三四十分鐘就可以了。
面團發(fā)酵也與溫度有關(guān)。例如,在夏季,溫度相對較高,因此發(fā)酵時間相對較短。通常,面團可以在大約40分鐘內(nèi)成功發(fā)酵。然而,在秋冬季節(jié),天氣寒冷時,發(fā)酵時間會延長,甚至2至3小時。因此,這取決于溫度。當(dāng)然,如果天氣寒冷,可以用熱水加熱,這實際上可以促進發(fā)酵的速度。
1.首先將酵母和糖放在碗中,加入一杯溫水,攪拌均勻直至融化。
2.在盆中放入適量的面粉,將融化的水慢慢倒入盆中,攪拌,倒入溫水,加入適量的白醋。
3.攪拌均勻后,將醋水倒入盆中攪拌,直到最后揉成面團。
4.最后,是時候做面團了。蓋上面團,放在30-60℃的環(huán)境中約10分鐘。
1.加酵母、白糖
許多朋友見面時只是簡單地添加酵母。事實上,除了酵母,我們還需要記住添加一些白糖。因為白糖可以促進酵母的發(fā)酵,這樣酵母在發(fā)酵過程中會更加活躍,面團也會更加蓬松。
這里我們需要注意的是,你不需要加入太多的白糖,只需要一個小勺子,因為如果你加入太多白糖,你會頭發(fā)不好。一般情況下,一斤面粉中可以放入5克酵母粉和3克糖。
2.用溫水和面
在面粉中加水?dāng)嚢钑r,你以前用冷水還是熱水?事實上,他們都錯了。這里需要注意的是,冷水的溫度太低,不利于酵母發(fā)酵。如果熱水溫度太高,很容易將酵母燒死,所以在加水拌面時,最好用溫水。
溫水的溫度是35℃,40℃是最好的,因為這個溫度最有利于酵母發(fā)酵,可以促進酵母的活性,是正常的兩倍,這樣面團在發(fā)酵過程中會變得更快。
3.揉面團
如果你想揉面團,你必須朝一個方向揉。只有這樣,面團中的面筋才能揉好,饅頭自然會感覺更軟。
此外,揉面時,揉時間越長,面團的面筋就越多。一般來說,我們應(yīng)該揉面團10分鐘以上。我們不能在這里偷懶。很多朋友只是揉了幾分鐘面團,這是錯誤的。
4.發(fā)面
面團揉好之后,接下來我們要做的就是做面團,這也是很有技巧的。我們不能把它放在室溫下發(fā)酵。因為常溫不利于酵母發(fā)酵,所以這個時候我們必須為它創(chuàng)造一個合適的發(fā)酵環(huán)境。
例如,春天的溫度很低,所以在這個時候,我們需要準(zhǔn)備一盆溫水,溫度在35℃到40℃之間。然后把面團放在一個大碗里,放在溫水表面,蓋上保鮮膜發(fā)酵。面團兩小時后就做好了。
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