饅頭發(fā)酵了很粘手怎么回事

饅頭是生活中比較常見額一種面食，它的做法是比較復(fù)雜的，一般都需要提前發(fā)酵。饅頭發(fā)酵之后都會(huì)有點(diǎn)粘手，這是因?yàn)楸砻娈a(chǎn)生了水蒸氣，屬于正?，F(xiàn)象，可以抹點(diǎn)油或者抹點(diǎn)面粉進(jìn)行揉面。

饅頭發(fā)酵了很粘手怎么回事

饅頭發(fā)酵后發(fā)粘是正常的。在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，所以它會(huì)粘在手上。

發(fā)酵后，面團(tuán)很粘，主要是因?yàn)槔锩嬗刑嗟乃Ｄ憧梢匀嗝鎴F(tuán)，加入一些面粉使其變硬。在揉搓的過程中重復(fù)第二步，可以有效防止粘手。需要注意的是，面粉不能撒得太多，蒸出來的產(chǎn)品會(huì)很差。

如果面粉發(fā)酵時(shí)間過長，面團(tuán)會(huì)有酸味，容易變得粘稠，難以操作。面粉發(fā)酵的常用方法是小蘇打和酵母發(fā)酵。這個(gè)原理是在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使二氧化碳?xì)怏w被面筋包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，然后面團(tuán)會(huì)膨脹。小蘇打發(fā)酵會(huì)嚴(yán)重?fù)p害面粉中的維生素b，而酵母發(fā)酵不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

饅頭發(fā)酵了很粘手怎么辦

1.涂抹少許食用油。面團(tuán)太粘了，你可以在手上滴幾滴油，均勻地鋪開，然后取出面團(tuán)進(jìn)行檢查。做饅頭的面團(tuán)不能太軟，否則饅頭容易塌陷，不夠軟。

2.加入一些面粉。在面團(tuán)和手上輕輕撒上少許干面粉，將面團(tuán)揉勻，直到面團(tuán)表面光滑不粘手。

饅頭發(fā)酵需要多長時(shí)間

饅頭發(fā)酵所需的時(shí)間受環(huán)境溫度和濕度的影響。春夏兩季發(fā)酵饅頭只需要兩三個(gè)小時(shí)，但冬天天氣寒冷，氣溫低。發(fā)酵饅頭需要八個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間。如果溫度低，可以放一盆熱水，營造溫暖的發(fā)酵環(huán)境，縮短發(fā)酵時(shí)間。什么時(shí)候可以發(fā)酵？當(dāng)饅頭的體積變成發(fā)酵前的兩倍左右，形狀被稱為蜂窩時(shí)，意味著發(fā)酵完成，可以開始下一步。