發(fā)面有一股刺鼻的味怎么回事

發(fā)面是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，很多人都會(huì)在家發(fā)面做面食，尤其是北方的人。發(fā)面也是有一定講究的，有些人發(fā)面會(huì)有一股刺鼻的味道，這個(gè)很可能是酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，屬于正?，F(xiàn)象。

發(fā)面有一股刺鼻的味怎么回事

發(fā)面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用時(shí)間長(zhǎng)，可以放點(diǎn)堿，這樣會(huì)有效的緩解面團(tuán)的酵母味道，隨后再揉饅頭，盡可能將他們?nèi)嗟谋椴紕蚍Q。

但是要注意如果味道特別難聞，可能是發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，導(dǎo)致面酸了。

發(fā)面一般需要多長(zhǎng)時(shí)間

這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定，酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。

一般來說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過這都有些教條，實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果發(fā)起的面比合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

發(fā)面發(fā)不起來如何補(bǔ)救

發(fā)面發(fā)不起來可以加點(diǎn)溫水或者是白酒進(jìn)去，面團(tuán)更容易泡發(fā)。

如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發(fā)面，放點(diǎn)糖促發(fā)酵，再放發(fā)酵粉略微多一些，然后將重新和的發(fā)面和原來的發(fā)面和在一起，進(jìn)行第二次發(fā)酵。

小貼士：

發(fā)面發(fā)不起來能是泡打粉放得太少，或者是調(diào)泡打粉的時(shí)候方法不對(duì)。因此發(fā)面的水溫一定要把握好，太熱的水容易燙死酵母，過冷的水則會(huì)降低酵母菌的活性，會(huì)導(dǎo)致面徹底發(fā)不起來。