蒸雞蛋羹放鹽為什么會墊底 蒸雞蛋羹怎么放鹽不會墊底

我們都知道，雞蛋是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，可以炒著吃，可以炸著吃，可以煮著吃等等，蒸雞蛋羹就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會在家蒸雞蛋羹吃。那么蒸雞蛋羹放鹽為什么會墊底呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸雞蛋羹放鹽為什么會墊底

直接原因：鹽沒有化開

為什么這么說呢？大家都知道鹽是屬于顆粒狀的，如果你放入雞蛋液內(nèi)，用筷子沒有徹底攪拌均勻后，鹽就會沉底，然后就出現(xiàn)你說的那種情況，雞蛋羹下面咸，上面沒有味道！

雞蛋羹是一道非常軟嫩的菜肴，其味道鮮嫩，營養(yǎng)豐富，適合老年人和幼兒食用。想做出既好看鹽又不沉底的雞蛋羹，必須知道放鹽的正確方法。

雞蛋打散后密度比水大，會發(fā)生沉淀，再蒸之前放入少量鹽后水和雞蛋的密度相當(dāng)。那什么時候放鹽鹽就不會沉底呢？就是把雞蛋打散后，用溫開水把鹽化開倒入雞蛋液里在充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣不僅鹽不會沉底，而且鹽能提供咸味，提升雞蛋的鮮味。

蒸雞蛋羹怎么放鹽不會墊底

1、雞蛋先攪拌均勻后，在加入水，最后放鹽，為什么是這個順序呢？因?yàn)殡u蛋不容易攪拌均勻，放鹽后雞蛋液會包裹住鹽，不容易使鹽化開，放入水后再加鹽攪拌很容易解決這個問題！

2、用細(xì)密漏過濾一遍雞蛋液在蒸！過濾主要作用是把顆粒的鹽過濾出，還能把沒有打散的雞蛋液隔離掉，這樣制作出來的雞蛋羹味道好，而且顏色好看！

3、把雞蛋液攪拌均勻后，靜置3分鐘左右，靜置的作用就是讓鹽能充分融化，就能避免鹽沉底，雞蛋羹鹽味不均勻！

蒸雞蛋羹的家常做法

材料準(zhǔn)備：

雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量

制作方法：

1.將雞蛋打在一個大碗里，用打蛋器順時針打散，邊打邊往里面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然后加入適量的鹽，一直沿一個方向?qū)⒌耙捍騽颍?/p>

2.將打勻的蛋液用細(xì)篩網(wǎng)過一遍，然后打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然后用牙簽在封口膜上扎幾個小孔；

3.將碗放入蒸鍋內(nèi)中火蒸12-15分鐘，然后關(guān)火虛蒸5分鐘左右，取出后用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。

蒸雞蛋羹有什么技巧

1.加鹽提前用熱水融化。（這就是鹽不會沉底的關(guān)鍵）

2.要加燙手的熱開水，蛋液：水=1：1.5。稍微涼一點(diǎn)熱一點(diǎn)不是很重要，但是一定是燒開過的水。

3.一定過篩。這樣雞蛋羹會更嫩滑，沒有顆粒。

4.要用陶瓷碗來蒸雞蛋羹。陶瓷碗相對不銹鋼盆來說，受熱更均勻。

5.一定在碗上蓋上屜布。防止鍋蓋上水蒸氣滴落，導(dǎo)致水分太大。