魚香茄子用長(zhǎng)茄子還是圓茄子 哪種茄子適合做魚香茄子

我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，魚香茄子就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家做魚香茄子。做魚香茄子有一定講究，尤其是茄子的選擇。那么魚香茄子用長(zhǎng)茄子還是圓茄子呢？下面讓我們具體來看看吧！

魚香茄子用長(zhǎng)茄子還是圓茄子

一般優(yōu)先選用長(zhǎng)茄子，如果沒有長(zhǎng)茄子，也可以用圓茄子。

目前市場(chǎng)中最常見的茄子從外形上分為圓茄、長(zhǎng)茄和矮茄三種：

圓茄：外形圓潤(rùn)，顏色有紫黑、紫紅、淺紅等，茄肉緊致細(xì)嫩，而且皮薄，最適合用來制作燒茄子；

長(zhǎng)茄：外形呈長(zhǎng)條狀，顏色有紫色和青色，茄肉較為松軟而且細(xì)嫩皮薄，適合炒和燒。

矮茄：外形呈長(zhǎng)橢圓形，顏色有黑紫色和青色，矮茄子籽多而且皮厚，所以多用來蒸制后進(jìn)行涼拌，整體品質(zhì)不如長(zhǎng)茄和圓茄。

綜上所述：我們制作正宗的魚香茄子最好選用長(zhǎng)茄、其次是圓茄。

魚香茄子要用鹽腌制嗎

最好用鹽腌制。

其實(shí)目的很簡(jiǎn)單，主要是為了殺出茄子的水分，讓茄子的內(nèi)部塌縮，提高其密度！這樣以來，茄子就不會(huì)變態(tài)般吸油了，所以無需油炸，只要放少許油煎一下，味道已經(jīng)美美的了。另外，茄子先腌制，能提前入味，減少燜煮的時(shí)間。

魚香茄子制作技巧

1、魚香醬分為三個(gè)部分。泡椒豆瓣醬、姜蔥蒜末、糖醋淀粉醬，一定需要單獨(dú)的準(zhǔn)備好。

2、茄條加一勺高湯，切不可加多，多了就成茄子湯了，一勺湯剛好燜熟茄子，湯也差不多蒸發(fā)完了，加入糖醋淀粉才可以達(dá)到茄醬一體。

3、魚香茄子是全素的菜，所以需要添加豬油提香，讓脂香味道豐富整個(gè)菜的香味。

魚香茄子的家常做法

1.茄子一個(gè)去皮茄條，放水中浸泡2分鐘。注:茄子切條易炸制，泡水是方便拍粉，也是為了在炸制時(shí)少吸油。

2.準(zhǔn)備大蔥一段切絲，蒜瓣切片，泡發(fā)好的木耳切絲，尖椒一個(gè)切絲，胡蘿卜少許切絲。

3.準(zhǔn)備白糖、醋、豆瓣醬、水淀粉、味精，雞精。

4.將泡過水的切條撈出放入盆中，拍上一層淀粉，然后再次用手在上面淋少許水，在拍一層淀粉。

5.起鍋燒寬油，油溫?zé)破邔訜嵯氯肭炎诱ㄖ?，炸制定型后撈出，等油溫升高再次下入茄子?fù)炸，炸制茄子酥脆撈出裝盤備用。注:復(fù)炸是讓茄子更加酥脆。

6.鍋內(nèi)留底油下入蒜片、豆瓣醬炒香，在放入適量的水，再下入蔥、尖椒、胡蘿卜、木耳、糖、醋、味精、雞精，湯汁燒開后下入淀粉勾芡，將燒制好的芡汁澆在茄子上。