羊肉卷需要焯水嗎 羊肉卷焯水有什么好處

我們都知道，羊肉卷是比較常見的一種冷凍肉類食物，它的吃法多樣，可以煮火鍋，可以炒菜吃等等，吃起來鮮嫩可口，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃羊肉卷。那么羊肉卷要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

羊肉卷要焯水嗎 

羊肉卷在食用之前，除了涮火鍋以外，制作其它菜的時候，我都會焯一下水。因為:

1、羊肉卷很多都是加工制作的羊肉制品，里面有的不光有羊肉，還添加了一些其它的添加劑。

2、即使是純正的羊肉，經(jīng)過冷凍刨出來的的卷，因為里面有雜質(zhì)和血沫。如果直接做菜加入的話，會影響菜品的顏色和味道。

3、很多羊肉卷在凍制過程中，會添加一些水，這樣可以使羊肉吃起來嫩滑。這就是我們制作羊肉卷時，為什么會下很多水的原因。如果不焯燙一下使羊肉卷脫水，那么炒出來的菜湯汁太多，而且腥膻味重。

所以羊肉卷在做菜時，最好焯燙至變色，然后撈出用清水清洗一下。這樣可以去腥，并且制作出來的菜品顏色和味道都不錯。

羊肉卷焯水有什么好處

味道更好

首先我們來了解下焯水的好處，讓羊肉卷焯水能讓羊肉卷的味道更好一些，而且做出來的羊肉卷比較嫩滑還細(xì)膩，因為羊肉卷一般都是從冷藏柜里面拿出來的，我們要用羊肉卷直接炒菜的話，可能會讓羊肉卷直接和熱油接觸，這樣本身羊肉卷就是特別薄的一個狀態(tài)，和熱油接觸后只能進(jìn)一步的縮水，所以我們很容易在用羊肉卷炒菜的時候，發(fā)現(xiàn)羊肉卷里面的肉和鍋粘到一起了，或者是我們在做的時候也會發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)不剩下多少了，所以在這樣的情況下做羊肉卷的話建議大家要提前焯水。

去除雜質(zhì)

提前焯水還有另外一個好處，那就是讓羊肉表面的雜質(zhì)或者殘留給去掉，這樣我們做出來的羊肉卷就更加新鮮，而且我們在焯水的時候需要注意下，那就是不要焯水的時間過長，這里我們需要知道羊肉卷本身就是一片小薄層，如果是這樣效果的薄層的話，建議大家焯水一會就可以拿出來，我們焯水是想要讓羊肉卷保持濕潤的效果，但是我們焯水的時間如果太長的話，后面無論是燉煮食材或者用羊肉卷來做一個炒菜那么燉煮時間過長都會導(dǎo)致羊肉卷過老或者容易變碎，所以我們在前面將羊肉卷焯水的時間也不需要過多，這樣也能保證肉質(zhì)的鮮美口感。

羊肉卷的做法

主料：老豆腐、鮮蝦、羊肉卷

配料：蔥姜蒜，海鮮菇

調(diào)料：鹽、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖

做法：

1、清理食材:把豆腐切成排骨大小的塊，蝦去除蝦線洗凈備用。

2、焯燙食材:鍋中入水，水中加少許鹽，水沸后把豆腐加入焯燙一下?lián)瞥?。把羊肉卷入沸水鍋中焯燙至變色，撈出后用清水洗凈。海鮮菇洗凈也入鍋焯燙，然后撈出過涼。

3、烹制:鍋中入油，把蝦入鍋用小火煎至蝦變色，并且煎出蝦油。入蔥姜蒜炒出香味，烹入料酒后添湯，把豆腐和海鮮菇一起入鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至鍋中湯剩一半時，把焯燙后的羊肉卷加入，加鹽、一品鮮醬油、白糖少許提鮮、胡椒粉調(diào)味。再煮一、二個即可關(guān)火出鍋。

羊肉卷做菜的要點(diǎn)

1、豆腐和羊肉卷一定要焯燙一下，這樣可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和雜質(zhì)。

2、蝦下鍋煎出紅油后添湯，這樣可以使蝦的鮮味都釋放出來，并且蝦的顏色沾染上豆腐，使制作出來的豆腐有蝦的鮮味。

3、這道菜湯汁要多留一些，這樣食材浸泡在湯汁中吃起來才美味。

4、羊肉卷最好選擇略肥一點(diǎn)的肥羊卷，這樣的羊肉卷味道鮮，有羊肉特有的味道。

5、這道菜可以說是一道“大雜燴”，可以根據(jù)自己的喜好來選擇食材。