秋葵焯水為什么要放油

秋葵的吃法比較多，可以做各種各樣的美食小吃，比如秋葵炒蝦仁、秋葵炒雞蛋、涼拌秋褲等，味道都是很不錯(cuò)的。秋葵吃之前是需要焯水的，焯水的時(shí)候一般建議放幾滴油，這樣可以起到固色的作用，讓秋葵保持綠色不會(huì)變黃。

秋葵焯水為什么要放油

焯水時(shí)在水中加少許的油可以使秋葵口感變得更脆，顏色更綠。

在秋葵下鍋焯水之前，建議可以往鍋中滴入幾滴食用油，這樣秋葵焯完水之后顏色就會(huì)十分翠綠新鮮。

在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候一定要等水開了再下鍋，因?yàn)檫@樣能較快的將秋葵燙熟，秋葵營(yíng)養(yǎng)成分能更好的保留，并且不會(huì)變色。

秋葵怎么焯水好

1、秋葵整根洗凈后，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營(yíng)養(yǎng)保存會(huì)更完整。

3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽，燒開后下入秋葵，秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。

4、焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。

秋葵不焯水能直接吃嗎

可以吃，但是口感和味道不好。

秋葵是可以直接生吃的一種蔬菜，其中并沒有含有能讓人產(chǎn)生中毒的成分，焯水只不過是可以讓秋葵中的鞣酸，減少其中的苦澀味，同時(shí)讓粘液蛋白產(chǎn)生變性，去除粘液的口感，使秋葵的口感更好，不焯水的秋葵，只不過是口感差一些，并不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以食用。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。秋葵雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還有澀味，焯水后，秋葵口感滑潤(rùn)不膩，脆嫩多汁。所以，在烹飪秋葵前最好做焯水處理。