金針菇做餡需要焯水嗎 金針菇做餡要用開水燙一下嗎

我們都知道，金針菇是比較常見的一種食物，它的做法比較多，吃起來香香的，比較有嚼勁，很多人都會喜歡吃金針菇，有些人還會用金針菇做餡料，比如餃子餡或者餅子餡等等。那么金針菇做餡要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

金針菇做餡要焯水嗎

做餡料是要焯水的，如做烤制的，可以不用。

首先，說的是，金針菇同樣是菌類，在食用之前最好是要焯水的。

焯水，是要去除其本身所有，我們可以稱之為異味，也是其菌類具有的味道，這是其一；其二，便是菌類食用之前，最好要焯水的原因，菌類作為食用菌，也非所有的菌類食用之前都要焯水。蘑菇類，最好是要焯水，畢竟其生長環(huán)境不是封閉消菌的。

再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹飪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，這類本身就是高溫烹飪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水后油炸非常危險的。

最后，還有些比較特殊的蘑菇類菌類，像是松茸，就是比較特殊的，她的烹飪方法也還有不一樣的方式。具體就看烹飪師傅的，經(jīng)驗技術(shù)了。

總結(jié)下，蘑菇類菌類烹飪有湯汁類的一般要焯水，包括但不僅限于菌類，有些青菜也一樣。

金針菇做餡不焯水會怎么樣

如果沒有焯水的話，就會讓金針菇上面有一層薄的油膜，這樣我們在切金針菇的時候切不斷也不好切，另外一個就是生的金針菇不會入味。

金針菇作為餡料是需要焯水和的，而且還需要焯水過后捏干水分才能入餡料，不只是金針菇，大部分菌類做餡料都要經(jīng)過這個步驟，否則做出來的餡料水分多，比較空洞，影響口感。

菌類中的水分含量占到60-80%，水分含量過大，需要通過用鹽“殺水”，或者焯水后捏出水分才能包入餡料。

金針菇做餡的方法

金針菇雞蛋餅

1、將100克面粉加幾勺清水將面粉攪拌面糊，加兩個雞蛋拌勻。加入一調(diào)羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻調(diào)味。

2、鍋中加入半勺油，鹽，水開后將金針菇倒入焯水2分鐘，變軟后控干捏干凈。

3、將金針菇加入蛋液中，攪拌均勻。

4、電餅鐺內(nèi)兩面刷油，將混合好的金針菇雞蛋液倒入鍋中，兩面煎到金黃的時候，一份酥香鮮美的金針菇雞蛋餅就做好了。

金針菇怎么保存

金針菇保存也是有講究的，可以直接用盤子過著是碗中然后放在冰箱里，注意不要用保鮮膜包著，也不要沾水，要不然會爛得更快。還有放在冰箱里最多不要超過三天，如果你發(fā)現(xiàn)金針菇放在冰箱里邊長了，不要驚訝，這樣也是可以吃的。