鯽魚湯的鯽魚要不要鹽腌 鯽魚湯的鯽魚要先抹鹽嗎

我們都知道，魚湯的種類有很多，鯽魚湯就是其中很受歡迎的一種滋補(bǔ)湯，它可以起到很好的功效與作用，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做鯽魚湯。那么鯽魚湯的鯽魚要不要用鹽腌呢？下面讓我們具體來看看吧！

鯽魚湯的鯽魚要不要鹽腌

腌制鯽魚一般是不用放鹽的，不過可以在魚肉內(nèi)部抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

腌制時候放鹽會讓鯽魚的蛋白質(zhì)過早凝固，不利于未來蛋白質(zhì)的水解，產(chǎn)生鮮美的味道，燉湯一般都是最后出鍋前放鹽。

大家應(yīng)該都知道食鹽本身滲透能力很強(qiáng)，食鹽過早加入肉類食材內(nèi)都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果腌制鯽魚時把鯽魚里里外外都抹上食鹽腌制10分鐘，那么鯽魚就會脫水嚴(yán)重，導(dǎo)致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經(jīng)發(fā)柴發(fā)干了，蛋白質(zhì)也會提前凝固，后續(xù)難以再進(jìn)行燉煮，湯色也不會奶白，所以這里腌制魚肉時表面一定不能抹鹽。

鯽魚湯的鯽魚要先抹鹽嗎

一般可以先抹鹽。

那么為什么說魚肉內(nèi)部需要抹鹽呢？因為給魚肉內(nèi)部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，后面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，并且先給魚肉內(nèi)部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進(jìn)行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鯽魚時先給魚肚內(nèi)部抹少許鹽。

鯽魚湯的家常做法

食材： 鯽魚、生姜、小蔥

做法：

1、把鯽魚上面的鱗片刮干凈，魚腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味很重；

2、在魚身兩側(cè)劃幾道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻涂抹在魚上面，腌制10分鐘；

3、腌好的魚再沖洗一下，瀝干水分或者用廚房紙吸干水分；

4、生姜切片，小蔥切末；

5、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之后翻到另外一面；

6、待魚皮兩面金黃，放入姜片兒，加適量開水沒過魚身；

7、轉(zhuǎn)大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這里一定要加入開水，然后大火熬制）；

8、繼續(xù)燉15分鐘后，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續(xù)燉1分鐘；

9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。