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我們都知道，茼蒿是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的吃法多樣，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)在家炒茼蒿吃。炒茼蒿是有一定講究的，會(huì)有很多的技巧和細(xì)節(jié)。那么炒茼蒿要不要焯水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
炒茼蒿焯水與否，看什么地方制作：
1、飯店制作炒茼蒿，肯定不會(huì)焯水
因?yàn)檐磔锸呛勘容^大的青菜，焯水以后出數(shù)就少，上盤(pán)撐起來(lái)盤(pán)，而且顏色也不好看。所以飯店炒茼蒿都不會(huì)焯水的。
2、家庭制作炒茼蒿，這個(gè)可以焯水也可以不焯
家庭炒茼蒿為什么焯水？因?yàn)楝F(xiàn)在綠葉菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，不可避免的要加化肥和農(nóng)藥，焯水可以去除一部分農(nóng)藥殘留，也可以去除一部分葉酸。食用起來(lái)對(duì)身體有益。
如果不焯水，建議把茼蒿入淡鹽水中浸泡，可以去除一部分農(nóng)藥殘留。而且也可以清除一部分蟲(chóng)卵，吃起來(lái)更加干凈衛(wèi)生。
所以家庭制作炒茼蒿，建議焯燙一下，但要注意時(shí)間要短，變色即可撈出過(guò)涼?？梢匝杆贁嗌闯鰜?lái)味道好，焯燙老了變得稀爛，沒(méi)有食欲味道也差。
茼蒿這種蒿子稈食材，可以焯水，也可以不焯水，看個(gè)人口味。
因?yàn)檐磔镞@種東西含有揮發(fā)油，愛(ài)的人很愛(ài)，不愛(ài)的人一筷子都不會(huì)動(dòng)。建議對(duì)于根莖老的茼蒿，最好炒制之前焯水一下。
這樣才能去除茼蒿的苦澀，焯水的時(shí)候可以加片生姜，更能有效減輕苦澀口感。茼蒿是完完全全的清炒菜品，或涮燙火鍋食用。其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，好吃的做法就是蒜蓉茼蒿！制作上就是熗炒，入菜后大火炒制，快速出鍋，而茼蒿配蒜蓉才能在口味上相得益彰。
食材：茼蒿、臘肉、大蒜、干辣椒
步驟一：將茼蒿的葉子去掉，掐斷老掉的莖部，然后將嫩莖洗凈，切成長(zhǎng)短均勻的段。
步驟二：將臘肉清洗干凈，放入鍋中煮透，然后晾涼切成薄片。大蒜切碎，干辣椒切段備用。
步驟三：將臘肉放入鍋中煸炒微黃出油，盛出備用。
步驟四：鍋底留臘肉油，將蒜末放入炒成香味，倒入茼蒿大火翻炒片刻，倒入臘肉翻炒均勻即可。
茼蒿所含的膳食纖維具有很好的促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化的作用。
茼蒿所富含的維生素A、胡蘿卜素，對(duì)抵抗呼吸道感染、維持皮膚粘膜的完整，以及保護(hù)視力都有很好的幫助。
茼蒿中的揮發(fā)性物質(zhì)有助于增加唾液分泌，增強(qiáng)食欲，消食開(kāi)胃。
茼蒿所含水分和礦物質(zhì)成分有利于利尿消腫。所含的葉綠素具有特殊的生理活性。
茼蒿連同其他深綠色蔬菜，都是日常飲食種補(bǔ)鈣的好幫手，千萬(wàn)不要不理它，茼蒿可燒湯也可涼拌，炒著吃，很美味！
總之，每個(gè)食物都有它各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，所以，一定要食物多樣化。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
清洗干凈茼蒿，多準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末，熱鍋倒油，放入一半蒜末炒出香味，放入茼蒿翻炒到八成熟（急火炒），放入調(diào)料鹽，在放入剩下的蒜末，炒熟就可以出鍋了，炒茼蒿我只放鹽和蒜末，根據(jù)個(gè)人口味吃辣就加辣椒。
支持(4)
蓋樓(回復(fù))烹制時(shí)，可以洗凈直接炒制，也可以先用開(kāi)水焯半分鐘，撈出，瀝水，再焯，這樣主要是防止農(nóng)藥殘留，最后加入蒜末，鹽少許，或者不放。因?yàn)?，含鈉較高。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))莖短葉嫩的茼蒿做法就比較多了，可以素炒，也可以涼拌，還可以做成蒸菜。有人清炒茼蒿前給茼蒿焯水，是為了去掉茼蒿的苦澀之味，我個(gè)人認(rèn)為喜歡吃茼蒿的也可以不焯水，大火快炒不要炒老了才好。
支持(8)
蓋樓(回復(fù))
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