干煸四季豆是先焯水還是直接炒 干煸四季豆為什么要先焯水

我們都知道，四季豆是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的吃法多樣，干煸四季豆就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面做干煸四季豆。干煸四季豆的做法也是有一定講究的，那么干煸四季豆要不要焯水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

干煸四季豆要不要焯水

四季豆需要先焯一遍水。

除了要消除毒素外，一道好吃的干煸四季豆還要注意如下幾點(diǎn)：

其一：四季豆不能太過(guò)吸油，油膩的四季豆吃起來(lái)不健康。

其二：要保證表皮不焦糊，吃起來(lái)外脆里酥。

其三：減少維生素流失，保證營(yíng)養(yǎng)齊全。

因此把握這四個(gè)方向，再下廚做這道干煸四季豆，心里就有底。

干煸四季豆為什么要先焯水

生的四季豆有毒，焯水和加鹽是為了去毒，還能進(jìn)味。

首先，生的四季豆含有一種“皂甙”毒素，如果沒(méi)有去除，進(jìn)入消化道會(huì)強(qiáng)烈刺激胃和腸道黏膜，引起中毒現(xiàn)象。焯水的過(guò)程就是破壞毒素的過(guò)程。但是焯水的過(guò)程不能太長(zhǎng)，否則水溶性維生素會(huì)流失比較多。

其次，四季豆的生長(zhǎng)過(guò)程難免不會(huì)生蟲(chóng)，生蟲(chóng)就需要打農(nóng)藥，食鹽水可以消毒，減少農(nóng)藥殘留。焯水還能加快農(nóng)藥在水中溶解，溫度高，溶解會(huì)加快。

其三，四季豆的肉質(zhì)較厚，不容易進(jìn)味。加食鹽焯水，四季豆變軟后可以讓四季豆充分入味，后面炒制的時(shí)候味道就更好。

干煸四季豆有什么技巧

1、四季豆吃的就是鮮嫩的口感，挑選的時(shí)候一定要選那種顏色比較“深而翠”的四季豆，這種四季豆肉質(zhì)嫩。

2、四季豆一定要過(guò)開(kāi)水焯一遍，時(shí)間不要長(zhǎng)，只要顏色變深綠即可撈出過(guò)涼水。

3、干煸的時(shí)候要全程中小火，這樣不會(huì)將四季豆炒焦炒糊。

4、四季豆二次回鍋的時(shí)候一定要大火翻炒，避免營(yíng)養(yǎng)的流失。

5、四季豆上面有的有絲，一定要把兩頭去掉掰一下，有絲的一定要去除絲，這樣不會(huì)影響口感

6、干煸四季豆的時(shí)候一定要把四季豆炒熟，因?yàn)樯乃募径钩粤巳菀字卸?，所以一定要炒?/p>

7、做干煸四季豆的時(shí)候一定要少加點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u比較咸，加鹽多的話容易特別咸