黃酒是生活中常見的一種酒制品，但很多時候黃酒放著放著就變酸了，簡直令人頭疼不已，那么黃酒發(fā)酸怎么回事？黃酒變酸了怎樣處理？下面小編就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
酒類主要成分為醇羥基，個別脂類物質(zhì)，純度偏高的酒不容易變質(zhì)，也就是所謂的氧化，純度低的特別是黃酒或者紅酒等酒精度低，受到外部環(huán)境的影響以及酒中其他物質(zhì)的影響促使醇羥基氧化成羧酸(-COOH)，因此會有酸味。
黃酒易受環(huán)境的干擾。無論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會出現(xiàn)。當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，最簡單的就是把它扔掉，如果還想繼續(xù)使用，可以用高溫來處理的，但是不一定就會變成我們想要的“米醋”的。
首先在釀酒過程中的一些釀酒器具需要洗干凈，釀造環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，然后是蒸飯，飯有沒有蒸熟，做黃酒米飯一定要蒸熟，但是不能糊了
其次是釀造時的溫度，防止發(fā)酵過程中溫度過高 黃酒發(fā)酸原因很多，在釀造過程中哪一步做的不到位，就有可能引起黃酒發(fā)酸
用戶評論
最新評論：共3條
黃酒在保存的過程中，是比較麻煩的，天氣變熱，氣溫升高，黃酒中含有的有益菌就會持續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)氣，所以會有發(fā)酸的現(xiàn)象。
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蓋樓(回復(fù))拿來做料酒還是相當(dāng)不錯的，有特別的效果。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))黃酒一般的時候都不會是酸的，變酸通常說明變質(zhì)了，變質(zhì)了就不能喝了.
支持(3)
蓋樓(回復(fù))
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