煮飯放多少水永遠(yuǎn)是一個(gè)玄學(xué)，有經(jīng)驗(yàn)的人通常憑感覺就能放上剛剛夠的水。很多人圖方便，會(huì)直接用開水煮飯，這樣好像是會(huì)讓米飯熟的更快一些，畢竟燒熱水的時(shí)間節(jié)省了一點(diǎn)點(diǎn)。不過如果不喜歡粘性口感的大米的話，還是用冷水煮吧。
是會(huì)快一些，而且大米營養(yǎng)也不會(huì)長時(shí)間加熱而破壞。不過可能口感不會(huì)比較好，因?yàn)楫?dāng)用開水烹煮時(shí)，當(dāng)水溫高于60度時(shí)，淀粉會(huì)吸收水并膨脹、爆裂，做出來很有粘性。不過口感這個(gè)也看個(gè)人的。
我們在家中使用的自來水經(jīng)過氯化處理，大米直接用這種水蒸。 水中的氯會(huì)破壞大米中的維生素B1并導(dǎo)致營養(yǎng)損失。 相反，如果使用開水，里面的氯已經(jīng)揮發(fā)了，從而會(huì)減少對維生素b1的損害。
使用熱水煮飯，煮飯的時(shí)間將縮短，并且電飯煲設(shè)置的時(shí)間是相同的，但是水煮開后，電飯煲會(huì)檢測到溫度足夠，它將自動(dòng)縮短加熱時(shí)間。 這將比冷水花費(fèi)短一點(diǎn)的時(shí)間。
如果要制作蒸米飯，首先將蒸鍋放入蒸鍋中，向蒸鍋中加水，然后將裝有洗凈的米飯和水的鐵鍋放入蒸鍋中，并在高溫下蒸20分鐘。 如果是直接煮飯，請將裝有米飯和水的鐵鍋放入電飯鍋中，插上電源，然后按下煮飯。
電飯鍋中夾生米的現(xiàn)象主要是由于內(nèi)鍋底部加熱不均勻造成的。基本上有以下三個(gè)原因：①鍋底變形，鍋底與加熱板之間只有有限的點(diǎn)接觸； ②由于鍋的底部在日常使用中不能保持清潔，鍋的底部被縮放，在鍋的底部和加熱板之間形成間隙。絕緣層； ③限溫器磁鐵老化，磁性減弱。如果未達(dá)到設(shè)計(jì)的極限溫度，它將失去磁性并掉落，從而切斷加熱板的電源。
由于上述原因，鍋中的水和米無法獲得足夠的熱量，并且永遠(yuǎn)無法達(dá)到沸騰溫度。隨著時(shí)間的流逝，鍋下部的米會(huì)吸收水分并逐漸糊化成柔軟的煮熟的米，而上層的米則由于熱量和水分不足而無法煮熟。這形成了通常所說的夾生米飯。
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