春筍焯水后變紅色是什么原因

春筍是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，也可以煮著吃等，味道都是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡。春筍焯水后有時(shí)候可能會(huì)變紅色，這種可能是氧化導(dǎo)致的，也可能是春筍品質(zhì)不佳引起的。

春筍焯水后變紅色是什么原因

可能是氧化導(dǎo)致的，也可能是春筍品質(zhì)有問題。

新鮮春筍色澤潔白，即使是焯水也是不會(huì)出現(xiàn)紅色的水的，焯水之后，水一般還是白色的，所以，如果新鮮春筍焯水后出現(xiàn)紅色，很有可能是春筍出現(xiàn)了異常，例如：變質(zhì)、化工加工的春筍，這樣的春筍不建議繼續(xù)食用。

另外，如果春筍焯水之后，直接放置，沒有浸泡在冷水里面，那么它就會(huì)容易氧化，就會(huì)容易流失水分，就會(huì)變紅色。

春筍焯水是冷水下鍋還是熱水

熱水下鍋焯水，撈出后過一遍冷水。

春筍焯水的時(shí)候是熱水下鍋的，只有熱水才能去掉更多的草酸和苦味物質(zhì)，冷水下鍋的話難以將春筍發(fā)苦的物質(zhì)去除干凈，焯水撈出后可以再將春筍放到冷水中過一遍，這樣春筍烹飪后的口感能爽脆，吃起來會(huì)更好吃。

春筍焯水的正確方法

吃的時(shí)候把筍切成片或塊狀，放入沸水中焯煮5-10分鐘，這樣可以去掉大部分草酸，澀感基本也可以消除，口感更加柔嫩鮮美。筍不僅好吃，脂肪含量還非常低，是非常好的減肥蔬菜。注意，如果腸胃功能較弱或患有胃腸疾病，不宜多吃。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。