蒸饅頭什么時候放鹽 蒸饅頭加鹽起什么作用

我們都知道，饅頭的味道比較多，口感香軟可口，吃起來超級棒，是比較受歡迎的一種面食，很多人吃早餐的時候都會喜歡吃饅頭，尤其是中老年人。有些人也會在家蒸饅頭吃，那么蒸饅頭要不要放點(diǎn)鹽呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸饅頭要不要放點(diǎn)鹽

蒸饅頭可以放鹽，使面吃起來更筋道，但放鹽要注意不要碰到酵母粉，否則影響發(fā)酵。

鹽加進(jìn)去的作用可以增強(qiáng)面的筋性，這樣經(jīng)過揉面之后，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬松，彈性會非常好，這和做面包有異曲同工之處，只是不需要像面包一樣一定要揉出薄膜來。

蒸饅頭什么時候放鹽

和面加入鹽。

鹽是一種調(diào)味品，鹽加入面粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的咸味；鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，使其滑韌而不致斷裂；和面時，經(jīng)常會遇到干面結(jié)團(tuán)，揉不均勻，加點(diǎn)鹽揉起來就省事多了，促進(jìn)酵母的繁殖，提高面團(tuán)發(fā)酵的速度。

蒸饅頭放鹽起什么作用

蒸饅頭的面加鹽，是為了增加面團(tuán)的任性和勁道。老話說的好，堿是骨頭鹽是勁！

食鹽在蒸饅頭的時候其實(shí)更不常用，它的作用是可以饅頭吃起來更有筋道?？赡芤恍]怎么做過面食的小伙伴也聽過“鹽是筋堿是骨”之類的說法，這句話表述出了一個基本事實(shí)，那就是面團(tuán)里面加鹽會增強(qiáng)其筋性，讓面團(tuán)更有彈性、更強(qiáng)韌。

蒸饅頭放多少鹽合適

如果你喜歡饅頭彈性很好、咬感十足、質(zhì)地更瓷實(shí)，那么就可以在和面的時候加少量鹽。用量建議最多加到面粉量的0.3%就足夠了，而且要跟酵母分開放，不然的話鹽分可能會讓酵母菌因?yàn)闈B透壓的關(guān)系失去水分被殺死，從而抑制發(fā)酵效果（一般鹽分超過面粉的1%左右就會開始抑制酵母了）。

鹽在發(fā)面的使用率并不高，如果你要是想制作獨(dú)立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。它的作用一個是有筋勁，有柔性，像制作拉面，燴面，板面，拉條子，甚至有些手搟面，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。