為什么炸酥肉會(huì)炸油

我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一道美食小吃，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酥酥脆脆的，肉質(zhì)鮮嫩可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸酥肉吃。在炸酥肉的時(shí)候，很多人都會(huì)出現(xiàn)炸油的情況，那么為什么炸酥肉會(huì)炸油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么炸酥肉會(huì)炸油

掛糊沒(méi)有加食用油

當(dāng)我們做掛糊油炸食品時(shí)，尤其是肉類，一定要在和淀粉糊里面，加少量的油，這樣做的原因是，因?yàn)榈矸墼诟邷赜驼ǖ氖褂弥?，?nèi)部會(huì)產(chǎn)生氣體，而氣體達(dá)到一定程度后，可以使油炸食品漲開，導(dǎo)致鍋里面的油濺出來(lái)，也就是我們所說(shuō)的炸油，但我們可以在和淀粉糊里面，加入少量的食用油，因?yàn)橛筒粫?huì)被淀粉吸收，它是在淀粉糊的內(nèi)部，有一定隔離空氣的作用，不會(huì)使淀粉糊炸開，所以在炸脆肉的時(shí)候，只要淀粉糊中加入少量的食用油，就可以避免炸油的現(xiàn)象。

沒(méi)把握好油溫

我們是炸酥肉，一定要把握好炸酥肉的溫度，因?yàn)檎ㄋ秩馐切枰▋纱蔚模栽诘谝淮芜M(jìn)鍋炸酥肉時(shí)，油溫要控制在50%左右，此時(shí)(50%的熱油溫度大約在120°C到180°C之間，我們也稱它為中油溫，這時(shí)油的表面會(huì)波動(dòng)，從鍋中心往四周，會(huì)有輕煙升起，看油的表面會(huì)有一個(gè)波紋，在鍋內(nèi)，用筷子插入，筷子周圍的氣泡變得密密麻麻的，但沒(méi)有噪音，在將原料放入鍋內(nèi)后，原料周圍會(huì)有大量的氣泡，并伴有流動(dòng)的聲音)，這個(gè)時(shí)候講酥肉放鍋內(nèi)，里面的肉片不會(huì)馬上炸起來(lái)，而是隨著油溫的升高而膨脹，因?yàn)闆](méi)有瞬間的過(guò)熱，所以肉片酥脆不會(huì)出現(xiàn)炸油的現(xiàn)象。

掛糊不均勻

當(dāng)我們把漿糊掛在肉條上的時(shí)候，攪拌不均勻，或者淀粉的量不夠，也會(huì)導(dǎo)致掛糊不均勻，淀粉糊里面的水分太多了，這樣當(dāng)原料重新放入油鍋的時(shí)候，它產(chǎn)生的水會(huì)與熱油產(chǎn)生溫差，導(dǎo)致原料在鍋里面噴油，所以我們?cè)谌馍蠏旌臅r(shí)候，記得要掛均勻，讓肉和淀粉糊充分融合在一起，可以避免炸油的現(xiàn)象。