炸油條要醒面嗎 炸油條要醒面多久

我們都知道，炸油條是比較常見的一種油炸食物，它的做法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會在家炸油條吃。炸油條是有一定技巧和講究的，那么炸油條要不要醒面呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸油條需要醒面嗎

炸油條是需要醒面的。

在做油條的時(shí)候，如果你不把面團(tuán)充分的松弛，面團(tuán)得不到松弛，它的延展性就沒那么強(qiáng)，就是蓬松度沒那么高，松弛好的面團(tuán)，預(yù)熱就會蓬松起來，炸好也是外酥里空。

如果面和好后不醒發(fā)，直接切條放油鍋的話，那么做出來的嘎嘣脆，就不是油條了，所以，在做油條的時(shí)候，不醒發(fā)充分，面團(tuán)得不到松弛，它的延展性就沒那么強(qiáng)，就是蓬松度沒那么高，松弛好的面團(tuán)，預(yù)熱就會蓬松起來，炸好也是外酥里空。

經(jīng)過充分松弛的油條，它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起來口感超好；沒有松弛的面團(tuán)，它蓬松感沒那么好，炸好的油條也不會特別蓬松，所以吃起來會比較干硬！

炸油條需要醒面多長時(shí)間

炸油條，一定要醒發(fā)的，具體醒發(fā)的時(shí)間，不是固定的，因?yàn)樾寻l(fā)的時(shí)間，與溫度和酵母等有關(guān)，比如在常溫25-30度之間時(shí)，酵母發(fā)酵速度最快，基本上1小時(shí)左右就能醒發(fā)好；若低溫下發(fā)醒，比如放冰箱里，那可能就得8小時(shí)以上。

把面團(tuán)揉好之后，用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個(gè)晚上，這樣隔了一個(gè)晚上的面團(tuán)，它的延展性會更好，蓬松度更棒，時(shí)間必須要6個(gè)小時(shí)以上，松弛程度會比較好，松弛好的面團(tuán)不需要揉面了，拿出來，稍微把面團(tuán)切割成幾份，再邊用手邊拉搟長，再把它切成成小段，最后才開始炸！

溫度高醒發(fā)的速度就快，溫度低醒發(fā)的就慢，這也是為什么很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因?yàn)闇囟鹊停?jīng)過一夜長時(shí)間發(fā)酵，第二天就發(fā)好了?？傊?，把面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入面團(tuán)中，戳個(gè)洞，若洞不回縮也不塌陷，就說明醒發(fā)好了。

炸油條的家常做法

所用食材:面粉500克，白礬15克，食用堿20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實(shí)際消耗100克）。

制作方法：

1、把白礬，食用堿，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克面粉倒入盆中，用手?jǐn)嚦擅嫘鯛睿儆檬謳肷僭S的涼水，揣成有筋性的面團(tuán)（不是揉面，而是用手上下揣面），最隨后蓋好醒制40分鐘。

2、面團(tuán)醒至40分鐘后，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的面團(tuán)均勻的扎一遍，在將扎好的面團(tuán)兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續(xù)醒制一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)過后，我們再將雙手攥成拳頭，將醒好的面團(tuán)繼續(xù)扎成柔軟細(xì)膩，有筋性的面團(tuán)，隨后蓋好繼續(xù)醒制2——3個(gè)小時(shí)。

3、面團(tuán)醒發(fā)完成后，我們將醒發(fā)好的面團(tuán)放在面案上，搟成一寸半后的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨后用刀將面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個(gè)面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸制表面呈棕紅色，并膨脹為止撈出濾油。

炸油條的技巧

1、發(fā)醒溫度根據(jù)自已實(shí)際情況決定，若想發(fā)酵快點(diǎn)就放在溫度25-30的環(huán)境發(fā)酵，一般2小時(shí)左右即可發(fā)好，若不急的話，可以放冰箱，冬天的話就不用放冰箱了，發(fā)酵8小時(shí)以上即可。

2、面發(fā)酵好之后，因?yàn)槔锩媸撬沙诘?，一定不能揉面了，切記，再揉的話就會把面揉硬了?/p>

3、油溫一定要控制好，中溫，差不多6成熱即可，不能太高。