炸油條的面可以放冰箱一晚嗎

我們都知道，油條是比較常見的一種油炸面食，它是面粉發(fā)酵之后下鍋炸制而成的，吃起來(lái)酥酥脆脆的，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸油條吃。那么炸油條的面團(tuán)可以放冰箱一晚嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸油條的面可以放冰箱一晚嗎

1、炸油條用酵母發(fā)酵的面團(tuán)可以放冰箱一晚

酵母是一種能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的真菌，它能迅速將面團(tuán)內(nèi)部填滿小孔，使其快速發(fā)酵。但是，酵母發(fā)酵的發(fā)酵溫度有限，溫度在20度左右，面團(tuán)發(fā)酵速度更平衡，更穩(wěn)定，炸出來(lái)的油條形狀更好;30度以上，酵母發(fā)酵速度會(huì)快一些，面團(tuán)會(huì)變軟一點(diǎn)，炸出來(lái)的油條會(huì)有很多的氣泡，零度以下，酵母停止發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，但酵母還沒(méi)有死，它只是準(zhǔn)備好了，它在等待溫度，一旦它變暖，就會(huì)發(fā)酵得很快，面團(tuán)會(huì)有點(diǎn)硬，但它很蓬松。

冰箱有冷藏和冷凍，冷凍是零度以下，面團(tuán)是不推薦放的。冷藏以保持新鮮，溫度在3-4度之間，適合放入面團(tuán)。

如果是晚上揉面，沒(méi)時(shí)間炸，可以放在冰箱里，延緩酵母發(fā)酵，第二天一早起來(lái)就可以炸油條了。面團(tuán)放松一晚之后,就會(huì)變得很松軟,將面團(tuán)拖到捏面板,直接切成小塊,捏兩端,70%熱油下鍋炸,用筷子快速攪拌,使其均勻加熱,煎蓬松,金黃色,可以出鍋。

2、炸油條用泡打粉的面團(tuán)常溫保存，不用放冰箱

泡打粉是一種發(fā)泡劑，它能使面團(tuán)在盛油的鍋里迅速膨脹。它對(duì)溫度不太敏感，只要不太熱就可以儲(chǔ)存。用泡打粉揉制的面團(tuán)需要在室溫下松弛6-8小時(shí)，所以我們通常在晚上將面團(tuán)揉好，用保鮮膜蓋住，在室溫下松弛一晚。早起時(shí),直接將面團(tuán)拖到捏墊,壓平它,把它切成你想要的寬度,把兩塊放在一起,稍微延長(zhǎng)它,把它放到70%熱油下鍋炸,用筷子快速攪拌,使其均勻加熱,煎金黃,毛茸茸的,就可以出鍋。