炸油條怎么不油膩

我們都知道，油條是比較常見的一種油炸食物，它的做法比較簡(jiǎn)單，一般只需要發(fā)面切塊油炸就可以了，不同的人做出來的油條是不一樣的，有些人做出來的油條會(huì)很油膩。那么炸油條怎么不油膩呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸油條怎么不油膩

1、使用合適的面粉

選擇蛋白質(zhì)含量為11.5%~15%的面粉制作油條。如果面粉的蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)差，拉條時(shí)表面不平整，油炸油條就會(huì)吸油增加。

2、適當(dāng)增加水分

每500g面粉加入215g至240g水。在油炸時(shí)，油條里面的水分從內(nèi)到外傳遞的時(shí)間變長(zhǎng)，而且水是疏油的，所以油不易進(jìn)入油條內(nèi)部，從而降低了油的吸收。

3、可以減少酵母和無鋁泡打粉的用量

單獨(dú)使用無鋁泡打粉，用量為面粉重量的3%，即500克面粉加15克無鋁泡打粉。如果同時(shí)使用酵母，可以減少無鋁發(fā)酵粉的用量。每加入500克面粉，加入5克速溶干酵母和6克不含鋁的雙效發(fā)酵粉。

4、適量減少鹽和食用油的用量

每500克面粉中加入10至15克食用油和6克鹽。在油條配方中加入過多的食用油，會(huì)使油條在油炸過程中吸收更多的油。在油條的配方中加入鹽，可以使油條中含有一定量的鹽，并與水形成食鹽溶液，起到一定的疏油作用，減少吸油。

5、適當(dāng)縮短面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間

面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)中的二氧化碳?xì)怏w越多，油炸的時(shí)候就會(huì)容易吸收更多的油。加入適量的糖可以縮短面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間。

6、使用較高的油炸溫度

油炸溫度應(yīng)在150℃至180℃之間。如果油炸溫度過低，油炸時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，油條的吸油能力會(huì)增強(qiáng)。

7、縮短油炸時(shí)間

油炸時(shí)間的延長(zhǎng)，油條的吸油量也隨之增加，即油條在油中停留的時(shí)間越長(zhǎng)，進(jìn)入油條內(nèi)部的油就越多。因此，在保證油條質(zhì)量的前提下，盡量縮短油炸時(shí)間，炸至油條表面金黃即可。