炸香椿是焯水好還是不焯水好

我們都知道，香椿是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，味道也很不錯(cuò)，深受人們喜歡。香椿的做法有很多，炸香椿就是很受歡迎的一種做法，炸香椿是有一定講究的，那么炸香椿是焯水好還是不焯水好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸香椿是焯水好還是不焯水好

主要看個(gè)人的做法和口味喜好。

飯店餐館做的不用焯水

很多飯店餐館炸香椿芽一般都不焯水，主要是因?yàn)橄愦辉陟趟^(guò)程中容易丟失原有的味道，即香椿的味道變淡了，至少我去過(guò)的飯店做炸香椿的時(shí)候，幾乎不會(huì)提前焯水！

自己在家做建議焯水

由于香椿中含有草酸，草酸這種物質(zhì)比較澀口，如果不去除，它會(huì)影響口感，浪費(fèi)食材，并且會(huì)影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。焯水可以去除三分之二的草酸，讓香椿的味道更加濃郁。

香椿所含的亞硝酸鹽對(duì)人體的危害很大，而較老的毒性較大，會(huì)在體內(nèi)形成致癌物，假如一次性食用過(guò)多，還會(huì)引起頭暈、中毒。所以，吃香椿最好選擇剛出現(xiàn)的嫩葉芽，而焯水可以去除香椿80%的毒性，剩下的20%對(duì)身體影響不大。

不僅要吃新鮮的嫩芽，而且準(zhǔn)備烹調(diào)的香椿也需要焯水，如果吃不完，就把香椿儲(chǔ)存在冰箱里，冷凍前也需要焯水去毒。