蒸菜為什么蒸出來一坨 蒸菜蒸出來怎么是黏的

我們都知道，蔬菜是做法有很多，蒸菜就是其中比較常見的一種做法，它的做法比較簡單，吃起來鮮香可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蒸菜是。那么蒸菜為什么蒸出來一坨呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸菜為什么蒸出來一坨

1、蔬菜水分太多了，沒有瀝干水分，這樣的面粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在一起了

2、面粉太少了，或者拌之前沒有加植物油拌均勻

3、或者是面粉加少了，沒有把蔬菜裹均勻

4、或者是蒸的太久了，也不容易散開、

蒸菜蒸出來很粘怎么辦

1、每次蒸的菜量不要太大

每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨。

2、面粉的用量以蔬菜的量為參考

面粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據(jù)自己的口感需求上下浮動5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出來就不容易散開了，因為多余的面粉會吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的。

3、用什么面粉來蒸

一般來講用普通的面粉就可以了，有些地方也喜歡摻點玉米面之類的也不錯，如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進去，這些淀粉中的筋性更低，蒸出來就不會那么容易粘在一起。

4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水

這算是對于面粉用量的一個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那么就會額外吸附面粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最后蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。

5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油

這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個很討巧的事情。

蒸菜的家常做法

原材料和調(diào)料：

面條菜，中筋面粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。

開始烹調(diào)：

第一步：面條菜的預處理.買來面條菜，摘去老葉、根須，但要保持根部相連，用水清洗干凈，并瀝干水分。

第二步：調(diào)味.取三百克面條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然后加入面粉四十克，抖散。

第三步：正式制作.蒸鍋入清水燒開，這時將面條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。

蒸菜的制作技巧

1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干凈即可。

2.如果加入面粉，面條菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。

3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可。

4.紅油蒜泥汁的制作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調(diào)拌均勻即可。

5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導熱太慢，容易使成品粘連。