面團怎么揉出手套膜 面團揉出手套膜要多久

我們都知道，很多人做面食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那么面團怎么揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么面團能拉膜

做面包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋面粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現(xiàn)薄膜，只是所需的狀態(tài)略有不同。

一般面粉能拉開膜，說明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān)，小麥粉在加水之后，它的蛋白質(zhì)在攪拌下能形細致、充滿彈性的結(jié)構(gòu)，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān)，在高、中、低筋三種面粉中，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，最容易拉出膜。

如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發(fā)酵成功，烤出來的面包吃起來就像饅頭，口感不蓬松也不細膩，沒有面包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。

面團怎么揉出膜

1、后油法

后油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等面筋形成后，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷面筋的形成。

2、后酵母法

后酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發(fā)，最好是放置一晚，這樣面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。

3、攪拌的手法

想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一只手按壓一端的面團，另一只手把面團反復(fù)往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那么粘手了，可以時不時摔打面團，后繼續(xù)揉搓出膜。

手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復(fù)摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經(jīng)發(fā)酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。

面團揉出膜要多久

一般至少需要半小時左右。

1、我們?nèi)嗝娴姆椒ㄒ_，類似于我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁

2、面團一開始是硬的，揉一會你會發(fā)現(xiàn)越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關(guān)系我們準備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鐘左右情況會稍微好點

3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發(fā)現(xiàn)面不怎么黏了

4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續(xù)20分鐘，你會發(fā)現(xiàn)面團不粘手了，變得很有彈性

5、再接著揉幾分鐘，手套膜就出來了

6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間

7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面

手工揉面技巧

1、面粉的選擇很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的專用面粉。

2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。

3、和面前加入適量的鹽，有助于面筋更早形成。

4、揉出了面筋后就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復(fù)折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。

正常情況這幾個步驟做完10來分鐘左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續(xù)揉面，摔打，直至成膜。