做吐司為什么面團會太軟 做吐司面團太軟怎么辦

我們都知道，吐司是比較常見的一種面食，它是用面粉烘烤而成的，口感香軟可口，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常在家做吐司吃。那么做吐司為什么面團會太軟呢？下面讓我們具體來看看吧！

做吐司為什么面團會太軟

關(guān)于面團軟，推測有幾種可能：

1、配方中液體或者水的量多了

配方的液體含量高，一般液體量是面粉重量的65% 情況下，面團比較好操作；含水量越高，操作的難度也越高，100%含水量的吐司也有。

就要注意“面團含水量”的問題了，含水量高和含水量低的面團都嘗試過，只要掌握了面團的狀態(tài)，含水量高也可以做出來非常好的吐司。但是對于新手來說，是不建議含水量太高的，因為一些不確定狀態(tài)新手不容易掌握，水分含量過高會造成面團的包裹力不好，也就是樓主說的面團稀，做出來的吐司失敗。

2、面粉的吸水性不一樣

因為不同的面粉吸水量是不同的，而且會受到溫度的影響，所以水不要一次性加入，留有一定的預(yù)留水分，根據(jù)面團的狀態(tài)再來決定是否加入剩余的水分。通常70%水分含量的面團做出來的吐司就會不錯。

4、溫度過高

在揉面的過程中，溫度太高，面筋還沒有揉到需要的程度，面團的溫度就已經(jīng)超過三十多度，酵母開始工作了，面團越揉越稀越爛，很多使用面包機揉面的新手會出現(xiàn)這個問題。

3、可能打面的程度和時間沒控制好

還有一個要注意的問題是，面團是否是一開始不稀，后來變稀，如果是一開始是正常的面團，在揉面的過程中發(fā)現(xiàn)面團越來越稀，就要考慮在揉面的時候“揉過了”，揉過了的面團會造成面筋斷裂，也就會造成面團變稀變軟，面筋斷裂自然不會在后面的發(fā)酵過程中很好的包裹住氣體，所以發(fā)酵會以失敗告終，造成吐司長不高。

揉面揉到完全擴展?fàn)顟B(tài)就可以，怎樣判斷呢？將面團輕輕扯開，破洞邊緣呈現(xiàn)光滑的狀態(tài)，這樣就是揉好了。面揉過了的表現(xiàn)是，面團變粘變稀，且非常容易扯破，可以感受到面團的彈力很差。

做吐司面團太軟怎么辦

1. 揉面階段：在揉出面筋的同時要控制好面團的溫度，一般27度左右為宜。

2. 基礎(chǔ)發(fā)酵階段：基礎(chǔ)發(fā)酵的溫度一般27度60分鐘。

3. 分割整形階段：分割搓圓后，要讓面團松弛大概15-30分鐘，看面團狀態(tài)。

4. 最后發(fā)酵階段：最后發(fā)酵溫度35度左右，濕度85%，45分鐘左右。

5. 烘烤階段：加蓋吐司和山形吐司烘烤的時間和溫度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的時間和溫度也不同。

吐司面包的具體做法

所需食材：

高筋面粉300g、水150g、黃油30g、奶粉15g、細(xì)砂糖30g、鹽5g、葡萄干40g、酵母7g、雞蛋一個

制作步驟：

第一步：雞蛋打成全蛋液，酵母用溫水化開，葡萄干洗凈擦干水分。

第二步：準(zhǔn)備面盆，將面粉、奶粉、鹽和細(xì)砂糖混合均勻。

第三步：將30g蛋液和酵母水，分別加入到面粉中，攪拌后，和成面團。

第四步：將黃油常溫軟化后，分次加入到面團中，然后開始揉面，最后揉成可以拉出薄膜的面團，就算揉好了。

第五步：將揉好的面團蓋上籠布開始發(fā)酵。

第六步：發(fā)酵好的面團取出，分成五個等分的面劑子，揉圓后醒發(fā)10分鐘。

第七步：將醒后的小面團，搟成長方形面片，然后撒上葡萄干，卷成面棍。

第八步：將制作好的五個小面棍，收口向下，依次擺放在長方形吐司模中，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵。

第九步：發(fā)酵好以后，拿掉保鮮膜，將剩余全蛋液，均勻的涂抹在面團表面。

第十步：烤箱預(yù)熱，然后將吐司模放入烤箱中，180度烘烤半個小時。

叮！半個小時到了，吐司新鮮出爐嘍。

吐司的制作技巧

1、加水和面團時，注意水不要一次加進(jìn)去，因為面粉的吸水性有差異，所以要根據(jù)具體面粉吸水性添加。

2、面團加入黃油后一定要揉成可以拉出面膜的狀態(tài)，這樣烤制出來的吐司才會松軟有層次感。

3、烤制時應(yīng)該多觀察，根據(jù)烤箱實際情況增減溫度或變換吐司模在烤箱中的位置，防止烤糊。

4、烤制好的吐司脫模后，應(yīng)該放涼后切片。