手套膜揉過(guò)了是什么狀態(tài) 怎樣判斷手套膜揉過(guò)了

手套膜是做面包吐司很關(guān)鍵的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者說(shuō)，不知道自己揉出來(lái)的是不是手套膜，應(yīng)該如何判斷呢？其實(shí)，也有一種手套膜揉過(guò)了的狀態(tài)。下面，我們來(lái)看看怎樣判斷手套膜揉過(guò)了。

手套膜揉過(guò)了是什么狀態(tài) 

很明顯的變化，和教程中不一樣。

手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面團(tuán)溫度的控制，夏天天氣熱手揉容易升溫，面團(tuán)溫度一旦高于28度就很危險(xiǎn)，會(huì)斷筋過(guò)發(fā)于是烤出來(lái)就很粗糙，無(wú)論用什么工具還是手揉，面溫控制都是至關(guān)重要，你可以選擇做甜面包開(kāi)始入門，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的話初學(xué)者會(huì)比較痛苦，建議你去看看一些手揉的視頻學(xué)習(xí)一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空調(diào)房揉面。

怎樣判斷手套膜揉過(guò)了

拉手套摸不是看最后拉出來(lái)的摸是什么狀態(tài)，是看拉的過(guò)程中面團(tuán)表現(xiàn)出來(lái)的抗力。

揉過(guò)了是有明顯變化的，比如面溫升高，面團(tuán)發(fā)熱；還有面團(tuán)坍塌不成形；面筋斷裂。

如果手套膜揉過(guò)了是需要重新再做的，不然你想吃的拉絲吐司效果就沒(méi)有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來(lái)，說(shuō)不定效果還可以呢？