面團(tuán)揉不出膜能做面包嗎 做面包一定要揉出手套膜嗎

我們都知道，面包是比較常見(jiàn)的一種面食甜點(diǎn)，它的做法多樣，口味豐富，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做面包吃。那么做面包一定要揉出手套膜嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做面包一定要揉出手套膜嗎

不是所有面包都需要手套膜。

面團(tuán)在不同力度和時(shí)間的攪拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的標(biāo)準(zhǔn)，所謂“手套膜”，它就是一種形象的叫法，指的是面團(tuán)攪打到完全擴(kuò)展階段，它的特點(diǎn)是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。

雖然我們經(jīng)常把“手套膜”掛在嘴邊，但嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)，只有吐司才需要把面團(tuán)攪拌出手套膜，其他的面包則沒(méi)那么高的要求，當(dāng)然如果想要更細(xì)膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。

做面包揉出手套膜的好處

“手套膜”是烘焙愛(ài)好者制作面包時(shí)，將高筋面團(tuán)揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)，俗稱手套膜。面團(tuán)揉到手套膜對(duì)提升面包口感有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、手套膜意味著高筋面團(tuán)已經(jīng)揉到最佳的出筋狀態(tài)。

2、高筋面團(tuán)揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會(huì)很細(xì)膩，可以達(dá)到“拉絲”狀態(tài)。

3、手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對(duì)，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達(dá)到手套膜。

反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的靈魂所在了。

面包揉出膜的注意事項(xiàng)

第一、水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如果水分少了面筋就會(huì)特別脆弱容易斷，水分多了也會(huì)照成面筋容易斷裂。

第二、面粉：面粉不能長(zhǎng)期囤放，面粉放久了筋度會(huì)隨著時(shí)間降低。當(dāng)用著同樣的配方同樣的器材同樣的時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋已經(jīng)斷裂了。

第三、后油法：黃油會(huì)阻斷面筋的形成，所以要等面筋形成一定的擴(kuò)展階段后，再加入黃油這時(shí)揉面更容易形成手套膜。

第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過(guò)4種面粉筋度都不一樣，出膜時(shí)間也不一樣。用同一臺(tái)面包機(jī)同樣的配方時(shí)間最短的是23分鐘最長(zhǎng)的45分鐘。

面包揉出膜的具體做法

準(zhǔn)備材料：

廚房用的電子秤一個(gè)、牛奶一盒、一包酵母（視頻中開始錯(cuò)拿成了甜酒曲）、雞蛋、面粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄干、果凍。

制作步驟：

1、先在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的容器里面加入300克的面粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的干酵母，加入兩個(gè)雞蛋，然后用筷子攪拌面粉，是面粉變成均勻的絮狀，然后再邊加牛奶邊攪拌，當(dāng)容器里的面粉快要變成面團(tuán)的時(shí)候拿出面團(tuán)，放在砧板上開始揉面，直至面團(tuán)光滑出現(xiàn)手套膜，若中途比較粘手，可以在手上涂抹少量的植物油。

2、待面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，先在砧板上均勻的涂抹植物油，然后拿出面團(tuán)放在砧板上輕輕的揉，讓面團(tuán)變得光滑。

3、開始制作，面團(tuán)分為兩半。一般的面團(tuán)用來(lái)制作烤的面包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團(tuán)，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規(guī)整的小面團(tuán)。然后用小捏一下，把準(zhǔn)備的餡料包進(jìn)去，就像包小包子一樣，包好的小面包，整齊的碼在涂了植物油的盤子里二次發(fā)酵20分鐘左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進(jìn)行三次發(fā)酵，待水開后，蓋上鍋蓋，蒸制40分鐘左右，做的面包越大蒸的時(shí)間就要相應(yīng)增加。

4、準(zhǔn)備烤制的小面包。做法和第④步驟相似。

5、開始烤制

6、試吃

總結(jié)：用蒸鍋蒸出來(lái)的小面包吃起來(lái)更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小面包，死起來(lái)比較干爽脆甜。這八種餡料里面香腸的是最好吃，第二好吃是葡萄干，第三好菠蘿（酸酸甜甜會(huì)讓你有戀愛(ài)的感覺(jué)）。