肉是我們平時(shí)會(huì)吃到的一種食物，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且各種肉類不同做法也是非常好吃的。如果你有煮過肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)剛放進(jìn)去的生肉煮一會(huì)就會(huì)漂浮沫，這時(shí)候大家都會(huì)把它撇出去，那么這層白沫能不能吃呢？為什么肉一煮就有沫沫呢？
燉肉時(shí)煮出來的沫是肉類的脂肪、膠原蛋白成分和毛細(xì)血管內(nèi)沒有放凈的血液，最好在出現(xiàn)浮沫時(shí)撇出去，因?yàn)檫@類東西食用后一沒營(yíng)養(yǎng)，二會(huì)引起腸胃不適。
可以在燉肉或骨頭時(shí)提前用涼水多泡泡，勤換幾遍水，會(huì)去掉很大一部分肉類的污穢，以減少食用過程中影響湯類的鮮美。
泡沫是蛋白質(zhì)快速凝結(jié)的反應(yīng)，這個(gè)要太來源于血液，是血紅蛋白和血漿蛋白受熱變性凝固后的產(chǎn)物。
宰殺的動(dòng)物肉中有很多毛細(xì)血管，會(huì)留下血液，加熱后形成浮沫，漂浮在湯上，這些浮沫都是動(dòng)物的代謝廢物，對(duì)我們的身體很不利，會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。所以我們?cè)陟覝?煮肉的時(shí)候要把浮沫清理干凈。煲出的湯就會(huì)更加濃白，而且浮沫沾在鍋壁上受熱變干變硬，刷鍋的時(shí)候會(huì)很麻煩。
最先出現(xiàn)的白沫，其實(shí)是肉質(zhì)里面的血渣、脂肪之類的臟東西。這些東西吃進(jìn)肚子里也是不干凈，所以要撇掉。再者來說，這種漂浮的白沫一看就讓人倒胃口，如果不弄掉的話，端上桌也會(huì)不美觀，到時(shí)候影響了食欲可就不好了。
不過即使撇掉這些白沫以后，隨著鍋里的東西繼續(xù)煮，還會(huì)有新的白沫產(chǎn)生。但是越到后面產(chǎn)生的白沫，就真的越是好東西了。這也就是所謂的好東西壓軸出場(chǎng)，后期的白沫就不像最初的那種，看起來油膩膩的，會(huì)不利于我們的食欲。后期的白沫會(huì)變成乳白色的，一看就知道這是精華物品。
這些東西就是由不溶于水的蛋白質(zhì)、骨髓之類的東西形成的。 如果發(fā)現(xiàn)后期鍋里面還是會(huì)出現(xiàn)白沫，那這就是說明這個(gè)肉質(zhì)比較不錯(cuò)，里面含有的蛋白質(zhì)多。像這樣的肉，吃起來會(huì)覺得香，而熬出來的湯更是營(yíng)養(yǎng)豐富。那自然，像這樣的白沫就可以留著，不需要將其去掉了。
生豬價(jià)格暴跌，肉價(jià)依然維持高位，為何消費(fèi)者還是直呼吃不起？
3月30日，全國(guó)生豬外三元均價(jià)17.27元/斤，較昨日下跌0.04元/斤。全國(guó)豬價(jià)只有遼寧、山東兩省上漲，西南云貴川三省加上安徽、吉林、甘肅、廣東四省保持持平，其他地區(qū)均下跌，
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