蛋白打發(fā)不起來(lái)還能吃嗎 沒(méi)打發(fā)好的蛋白能吃嗎

我們都知道，很多人做甜點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)打發(fā)蛋白，蛋白打發(fā)是很重要的一個(gè)步驟，會(huì)直接影響甜點(diǎn)的味道和口感，有些人打發(fā)蛋白失敗，沒(méi)有發(fā)起來(lái)，那么沒(méi)打發(fā)好的蛋白能吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋白打發(fā)不起來(lái)還能吃嗎

是可以食用的，但是可能做不了蛋糕了。蛋清成分就是蛋白質(zhì)啊，打發(fā)的工程也就是攪拌的過(guò)程，是物理操作，就算沒(méi)有打發(fā)成功，也不會(huì)影響蛋清成分，不過(guò)要加熱煮熟后才可以吃，就和煮雞蛋一樣?；蛘咧鬁臅r(shí)候，把打發(fā)失敗的蛋清放進(jìn)鍋里，做出來(lái)的蛋清湯也很不錯(cuò)的。

如果打發(fā)不成功，可以采取一定的方法來(lái)補(bǔ)救，比如說(shuō)可以放入泡打粉，或者放一點(diǎn)醋，這樣也有助于打發(fā)成功，蛋白打發(fā)的時(shí)候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發(fā)。

蛋白打發(fā)的要點(diǎn)

雞蛋清打發(fā)原理，就是利用蛋白質(zhì)的粘性，通過(guò)不停攪拌，將空氣包進(jìn)蛋白形成的薄膜，使得蛋清變成乳白色的泡沫，用于蛋糕的制作，制作注意點(diǎn)如下：

1、雞蛋清要和蛋黃完全分開(kāi)，不能殘留一丁點(diǎn)蛋黃，可以用蛋黃分離得小工具，雞蛋也要選擇新鮮的，不然蛋黃散開(kāi)，就會(huì)影響打發(fā)。

2、盛蛋清的器皿要無(wú)水、干燥。

3、要堅(jiān)持，不要半途而廢，因?yàn)榇虬l(fā)需要一個(gè)過(guò)程。

4、蛋清加入白砂糖，增加粘度，可以更好的起泡。

蛋白打發(fā)的方法

1、打蛋器開(kāi)到低速。將蛋清打到小泡狀，這時(shí)蛋清沒(méi)有黏性，不會(huì)掛在打蛋頭上。

2、加入三分之一的細(xì)砂糖。打蛋器開(kāi)到高速。邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)快速畫(huà)大圈（每秒3圈），每隔3秒轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆50度左右，以便每個(gè)角落的蛋清都能打到。

3、打至開(kāi)始出現(xiàn)紋路，加入三分之一的糖。繼續(xù)高速打發(fā)至出現(xiàn)明顯的紋路。可以感覺(jué)到打蛋頭的阻力越來(lái)越大。加入剩余的細(xì)砂糖。

4、打蛋器開(kāi)到中速。打蛋頭畫(huà)圈的速度要減慢，一點(diǎn)一點(diǎn)整理蛋白霜。還是要繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。這個(gè)過(guò)程是整理蛋白霜的過(guò)程，是個(gè)很重要的過(guò)程。中速打發(fā)，能將蛋白霜?dú)馀菡淼煤芗?xì)膩，穩(wěn)定，蛋白霜會(huì)很有光澤。時(shí)間會(huì)比較久，要耐心打下去。

5、提起打蛋頭，有一段長(zhǎng)蛋白霜掛在打蛋頭上。這是剛進(jìn)入濕性發(fā)泡狀態(tài)，適合做輕芝士蛋糕。提起打蛋頭，呈現(xiàn)大彎鉤，盆中的蛋白有紋路且不容易消失，這是介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間。適合做蛋糕卷。介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之后，要多停下來(lái)觀察蛋白的狀態(tài)，以免打過(guò)度。直至將蛋白打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋頭出現(xiàn)直立的小尖峰。

小貼士：

1、溫度在17度一22度之間時(shí)容易打發(fā)，而冷藏溫度下蛋白和蛋黃很容易分離，所以可以將雞蛋從冰箱取出后先把蛋清蛋黃分離，然后等到達(dá)到室溫時(shí)再打發(fā)。

2、如果硬性發(fā)泡后繼續(xù)打發(fā)，蛋白霜逐漸會(huì)失去光澤進(jìn)而呈棉花狀，這時(shí)的蛋白霜會(huì)出現(xiàn)許多疙瘩，很難與其他材料拌勻，這就是打發(fā)過(guò)度，也不適合再用來(lái)烘焙了。

蛋白打發(fā)要注意什么

1、打發(fā)用的工具、盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水。

2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。

3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發(fā)，而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。

4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對(duì)不能混有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進(jìn)去，打發(fā)時(shí)間會(huì)很久。