鴨肉怎么做不會(huì)柴 自家養(yǎng)的鴨子要焯水再燉湯嗎

鴨肉也是我們常食用的一種肉類(lèi)，做法很多，不過(guò)煲湯喝是最美味而且最有營(yíng)養(yǎng)的，還有專(zhuān)門(mén)的老鴨湯。在做肉類(lèi)的菜的時(shí)候，要注意的就是讓肉質(zhì)吃起來(lái)很嫩，而不是干巴巴的很柴。這其中也是有訣竅的哦。

鴨肉怎么做不會(huì)柴

首先我們要做的當(dāng)然是要焯水啦，將鴨肉用清水先洗干凈血水，然后冷水在鍋中下入姜片，等水開(kāi)以后下入鴨肉焯水，撈出瀝干水分備用。

我們給鴨子切塊的時(shí)候一定要注意不要將鴨肉切的太小，鴨肉熱水會(huì)縮得很厲害，如果切得太小那鴨肉在焯水的時(shí)候就會(huì)變得又老又硬。這第一步就做錯(cuò)了，做出來(lái)的鴨肉自然也就不好吃了，所以，我們?cè)诙瑛喨獾臅r(shí)候一定不要這么秀氣，將鴨肉砍的大一點(diǎn)，最好是將整只鴨放到熱水中焯水，這樣可以讓鴨肉更加保持鮮嫩的口感。

自家養(yǎng)的鴨子要焯水再燉湯嗎

超市里買(mǎi)的雞鴨炒之前要焯水，但是土雞土鴨是可以不焯水的。因?yàn)槌欣锏倪M(jìn)貨渠道都是一些大型養(yǎng)殖場(chǎng)，大型養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的都是一些肉雞肉鴨，在加上飼料激素成長(zhǎng)速度非?？?，焯水水的目的是為了去除腥味以及肉中的血水與雜質(zhì)，焯水也是去除腥味最簡(jiǎn)單最直接的方法。

而農(nóng)村養(yǎng)的雞鴨品種不一樣在加上吃的五谷雜糧和雜草小蟲(chóng)，腥味和雜質(zhì)可以忽略不計(jì)所以不需要焯水。如果要去腥氣的話(huà)，加料酒和姜片一起煮即可。

煲老鴨湯怎么樣去腥氣

首先要把老鴨血放凈，鴨血很腥的，內(nèi)臟也要清洗干凈。剁成塊，下入冷水鍋焯水，鍋中加入少許白酒，打去浮沫。在這個(gè)過(guò)程中會(huì)有更大的腥味和白酒混合的難聞的氣味飄出來(lái)，這個(gè)效果就很好了。

把鴨肉煮的稍有收縮，血沫打凈，撈出淋水備用。

上鍋燒油，油微熱，下入蔥段姜片，花椒，八角，倒入淋過(guò)水的老鴨，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加開(kāi)水大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火，加入陳皮少量，白芷片一片就行，不可多用，鹽適量。

等到八成熟，放入自己喜歡的籮卜冬瓜或是其他地方特產(chǎn)，比如鮮筍之類(lèi)，如果選擇冬瓜，不要放的太早。

出鍋前可以加一些粉絲，少來(lái)點(diǎn)雞粉或是味精即可。

燉老鴨湯用開(kāi)水還是涼水

用涼水更好。

1、將老鴨切塊放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒燒開(kāi)水，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗干凈。

2、將老鴨放入高壓鍋中加入適量涼水，水要滿(mǎn)過(guò)鴨肉，放入適量花椒粒、八角、桂皮、香葉、沙參、白芷、白扣，良姜、陳皮、蔥斷、姜片、黃酒小火慢燉一小時(shí)。（最好是將調(diào)料做成調(diào)料包放入鍋中）

3、將燉好鴨湯放入適量鹽、雞精、糊椒粉調(diào)味即可。