以前的時候都是用老面發(fā)面蒸饅頭，老面蒸的饅頭非常有嚼頭、也非常好吃，吃起來非常美味，但操作麻煩，現(xiàn)在人們采取了最科學(xué)的方法，用酵母來發(fā)面制作饅頭，酵母到底對身體有沒有影響呢？
酵母做為一種食品添加劑，可以說是對人體有益的，我們平時喝的很多乳酸菌飲料，里面都含有酵母，有助于人體的消化和吸收。
酵母家里蒸饅頭都是幾克的使用，劑量可以說非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以這個只是幫助發(fā)酵來使用，對人體即使有益也可以說是“微乎其微”。喝點乳酸菌也比饅頭里的酵母要好很多。
酵母肯定是對人體有好處的，而且在我們的生活中很多食品都要用到。比如被稱為“液體面包”的啤酒，里面就必須要使用到酵母。如果對人體有害，那么很多我們常見的食品都會消失的。
傳統(tǒng)的老面發(fā)酵，其實也是酵母發(fā)揮的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起風(fēng)味更好，或許這是那么多人喜歡傳統(tǒng)做法饅頭的緣故吧！
但老面發(fā)酵也是有缺點的，例如發(fā)酵慢、不穩(wěn)定，制作難度高，需要有豐富的經(jīng)驗。若是操作不當(dāng)，面團會嚴(yán)重發(fā)酸，影響口感味道，甚至產(chǎn)生雜菌，不利健康。
酵母在生活中可以說是制作發(fā)酵面食的必備，不論是中式的面點還是西式的面包，基本都必須要用到。
酵母在使用時要有一定的溫度，也就是溫度在25°——28°下酵母都會變得活躍。溫度越低，面團需要發(fā)酵的時間越長。溫度如果超過54°，酵母就會失去活性。所以大家在使用過程中要注意發(fā)面的溫度，而且酵母最好用溫水化開后添加到面粉中，這樣才能使面團發(fā)酵均勻。
發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別
發(fā)酵粉是堿性鹽和酸性鹽的混合物，發(fā)酵粉在水和熱量的作用下會產(chǎn)生反應(yīng)，釋放二氧化碳，使面團發(fā)酵。酵母是真菌，發(fā)酵粉是人工合成物質(zhì)。
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