拔絲地瓜要不要焯水 拔絲地瓜要煮一下嗎

我們都知道，地瓜是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，味道香甜可口，拔絲地瓜就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做拔絲地瓜。那么拔絲地瓜要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

拔絲地瓜要不要焯水

制作拔絲地瓜，不需要提前焯水，直接入油鍋炸制就可以了。

①制作拔絲地瓜，如果我們把地瓜提前焯水，那就會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而在次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟，再有就是，這樣炸制出來的地瓜口感不好，屬于二次加熱，達不到外酥里糯的標準。

②地瓜不經過焯水，直接用油炸制，這樣做的好處就是，地瓜經過熱油炸制以后，地瓜內的水分，被迅速閉在地瓜內部，而經過油溫的不斷上升，地瓜內部也逐漸成熟，因為表皮被油炸焦，所以熱量無法散發(fā)出去，也就使地瓜更多的保留了熱量，利用地瓜本身的水分，使地瓜成熟，這樣做的好處就是，地瓜口感更加軟糯，而且味道更濃。

③通過以上兩種解讀，那么我們就應該知道，制作拔絲地瓜，到底需不需要提前焯水了，雖然焯水可以節(jié)省油炸地瓜的時間，但是制作出來的拔絲地瓜，口感卻不是很理想，所以不建議在制作拔絲地瓜時提前焯水，還是用直接生炸地瓜的方式好一些。

拔絲地瓜用什么地瓜好

我們平時在菜市場能買到的地瓜一般有紅瓤、黃瓤、白瓤三種，做拔絲地瓜建議選擇紅瓤的，因為這個品種的地瓜外脆里糯，水分適中，不像白瓤和黃瓤的有些干面，最適合用來拔絲，而且我覺得紅瓤地瓜一般比較甜，拔絲出來的成品也好吃。

拔絲地瓜的做法

食材：地瓜、白糖、食用油

開始制作：

1、將地瓜去皮，切滾刀塊，燒一鍋油，五成油溫的時候將地瓜塊放入，炸到外皮有些變硬且色澤變得金黃后撈出控油。（放入地瓜的時候可冒出小泡就可以了）

2、鍋中留有一點底油，油不要太多，倒入小半碗白糖，用小火耐心的熬成琥珀色的糖漿，切不可熬的時間過久，否則會發(fā)苦。

3、糖漿熬好后，轉成中火，倒入剛炸好的地瓜塊，快速翻炒，待糖均勻的裹在地瓜表面后即可出鍋。

吃的時候要在旁邊放碗涼水，出鍋后一定要趁熱蘸一下涼水吃，否則會粘成坨哦。遇冷變脆的糖殼和香軟的內心，非常好吃。

拔絲地瓜的制作技巧

1、地瓜最好選擇黃心地瓜，這種地瓜容易炸熟炸透，而且味道比較香甜。

2、炸地瓜的時候記得要拍粉，這樣炸出來的地瓜比較酥脆。

3、炒糖的時候油不易過多，要不然成品不易出絲。

4、地瓜最好切成滾刀狀，最好不要切的太大，要不然不容易炸熟。

5、炒糖的時候全程要用小火，糖漿稍微變色即可關火。