花甲焯水為什么用開水

花甲是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以烤著吃等，味道都是很不錯(cuò)的。花甲一般都是需要焯水的，這樣更方便烹飪，并且味道和口感也會(huì)更好一些。花甲焯水一般建議熱水，不建議用冷水。

花甲焯水為什么用開水

隨著水溫升高，指甲的焯水時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，不僅會(huì)流失大量肉汁和水分，使指甲不鮮嫩，還會(huì)排出大量帶有腥味的水分。指甲與魚腥水的接觸時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)增加渾濁的氣味。肉殼也很容易分離，指甲也會(huì)脫落。

如果水太熱，指甲的外殼就不容易打開。指甲在打開通風(fēng)之前，會(huì)在外殼中煮沸并硬化。即使打開外殼，也很容易使肉收縮，因?yàn)殪趟臅r(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，使其感覺(jué)油膩。

70~80℃左右的熱水，不僅可以縮短指甲的焯水時(shí)間，還能在60秒左右的時(shí)間內(nèi)降低失水率。水一煮一會(huì)兒，指甲的殼就幾乎完全打開了，然后立即撈出指甲并在冷水中清洗，以保持指甲肉的嫩脆感，這樣炸出來(lái)的指甲口感鮮嫩、香甜、嫩滑。

因此，最好用70~80℃的熱水來(lái)焯花甲。

花甲焯水有什么作用

焯水的主要目的是便于清潔。習(xí)慣上在將指甲放入鍋中之前使用各種方法來(lái)清潔指甲，但焯水的目的是深度清潔指甲。當(dāng)指甲被加熱時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變性，失去閉合的能力，因此指甲的外殼會(huì)自動(dòng)打開。清理沙子非常方便，還可以篩掉一些死指甲。

焯水的花甲在烹飪時(shí)，不容易掉肉，而且形狀完整；最重要的是，焯水后，可以更好地消除指甲上的細(xì)菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

花甲怎么焯水

在鍋中加入適量的水，用大火煮開。當(dāng)鍋底有很多氣泡時(shí)，就在這個(gè)時(shí)候，將花甲倒入鍋中，加入一勺料酒，繼續(xù)大火煮開。當(dāng)你看到美甲已經(jīng)打開外殼時(shí)，趕緊把美甲去掉。不要煮太久，以免變老。

取出焯水的花甲，然后在清水中浸泡一會(huì)兒，然后取出控水。