腸粉的米漿比例是多少

對(duì)于愛吃腸粉的人來說，自己動(dòng)手才會(huì)顯得更有樂趣吧！腸粉的米漿比例很多人都掌握不好，其實(shí)弄清楚后就可以自己自制腸粉，而且還需要自制配料，都不是很難，一起來看看趣丁網(wǎng)帶來的介紹吧！

腸粉的米漿比例是多少

我們就以500克大米為例，泡發(fā)1個(gè)晚上，泡好后去水大概就是650克，然后加入750克的水用破壁機(jī)或者豆?jié){機(jī)打成米漿，然后用130克木薯粉加250克水?dāng)嚢杈鶆?，化成淀粉水，再把化開的淀粉水倒入米漿中攪拌均勻，這樣米漿就配制完成。

網(wǎng)上有配好的腸粉的米粉賣，買現(xiàn)成的兌成米漿就很方便省事。如果是買的米粉那就按粉和水1：2的比例調(diào)制即可。

腸粉的做法米漿配方正宗

珍珠米75克，小麥淀粉25克（主要材料合計(jì)100克），水160克。比例是1:1.6。然后我為了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克馬蹄粉。這些是可以不加的，重量也不計(jì)入比例里面。

市場(chǎng)上買到的普通珍珠米（不是陳米）放冰箱泡一夜，用破壁機(jī)打成米漿，加入配料上的粉類就可以開蒸了。蒸的時(shí)候一定要把盤子蒸熱！然后再刷油倒米漿，盤子熱才能掛上漿的。重點(diǎn)是：如果大家覺得蒸出來口感有問題，有可能是沒有蒸熟。我一開始蒸的時(shí)候以為是配方有問題，結(jié)果放回去再蒸個(gè)3分鐘又好了。可能是用新米剛打出來的，所以要比粉類蒸很久一點(diǎn)才能熟。我以前大概就是蒸個(gè)30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來的漿一定要蒸久一點(diǎn)。

腸粉做法和配方

第一、米漿的制作

1、將大米5千克，洗干凈，用水浸泡3-4小時(shí)，然后用撈出來，加入5千克清水，一起放入磨漿機(jī)/石磨/，磨細(xì)，可以多磨幾遍，磨好以后備用

2、將400克小麥淀粉，溶解在1000克水里，然后倒入米漿里面，切記邊攪動(dòng)邊加，攪動(dòng)均勻后米漿即可食用了

第二、醬汁的制作

水1000克，生抽350克、香菇10克、白糖40克，雞精30克，老抽10克，魚露10克、紅蔥頭20克，油100克，蒜20可、淀粉20克

做法：鍋中倒入油，姜大蒜和蔥頭炸黃，撈起不要，倒入清水，放入香菇，把火燒開，加入剩余的所有調(diào)料，然后，然后加入淀粉，緩慢的撒入，然后不停的攪動(dòng)，待完全溶解以后，醬汁即做好了。

第三、腸粉制作方法

把蒸爐加滿水，大火燒開，全程大火，腸粉盤插入燒熱，抽出刷油，再放入米漿搖均勻放入加入雞蛋，蒸30-60秒不等，具體看你蒸箱性能，然后把腸粉皮分兩半刮起 卷皮條形放入碟子澆上醬汁即可