廣東腸粉是很好吃的一道美食，在全國都是很受歡迎的，如果想自己在家自制的話，還是需要一點小技巧的。那么，腸粉的米漿是怎么調的有韌性？腸粉的米漿是用什么粉做成的？一起來看看趣丁網帶來的介紹吧！
1、將水磨粉用清水調成粉漿，水磨粉可以讓腸粉變得更加細膩滑爽。
2、將適量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水調制糊狀，再用沸水燙制成粉糊，放涼后和水磨粉漿混合。
3、將濕的白棉布放入籠屜里，將腸粉漿滔到白棉布上攤開，蒸制時間不要太長，蒸3—4分鐘取出即可。
腸粉的米漿一定要選擇去年的舊米，也就是老米，這種米的粘性比較差，雖然沒有新米煮起來好吃，但是用來制作腸粉是最合適不過的。將舊米清洗干凈，浸泡發(fā)脹，用石磨打磨后加入生薯粉、鹽、油等攪拌均勻和清水混合，腸粉米漿就完成了。
原料：
大米 140g
玉米淀粉 10g
小麥淀粉 25g
鹽 1g
水 240g
油 5g（花生油葵花籽油玉米油都行）
做法：
大米提前一個晚上泡好濾去水，和其它原料一塊兒加入料理機攪拌至細膩，可以過一下篩~
找一個平底的盤子，刷一層油，用勺子舀薄薄一層米漿，加上自己喜歡的餡料，比如蝦仁，雞蛋，培根，火腿，肉泥，春菜，香蔥啥的~自由發(fā)揮！
蒸鍋上氣以后中火蒸大約1分鐘左右，米漿凝固并且鼓泡就行啦。
有刮板的用刮板，沒有的用鏟子或者其他的把腸粉推成條狀~
關于醬汁：洋蔥、生姜、大蒜、蔥白之類的調味菜切小塊，用少量油煎香。之后加入蠔油、味極鮮、一點點老抽、適量水煮開。最后濾掉固體得到醬汁。這個按個人喜歡的口味加就好啦~一般的做法是一勺蠔油，兩勺味極鮮，一勺老抽，沒有味極鮮和老抽用的醬油也可以的
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。