豬皮凍為什么松散不成型 豬皮凍怎么做不松散

我們都知道，豬皮凍是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法比較多，味道很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃，很多人都會(huì)在家做豬皮凍。豬皮凍的做法是有一定講究的，有些人做出來(lái)不成型，比較松散。那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豬皮凍為什么松散不成型

做皮凍容易松散，應(yīng)該是油多，或者太稀。

1、豬肉皮選用錯(cuò)誤

我們?cè)谥谱髌龅臅r(shí)候，最好選用“豬脊皮”作為熬制皮凍的食材，因?yàn)椤柏i脊皮”的肉質(zhì)比較厚，膠質(zhì)也比較豐富，并且油脂也比較少，用豬脊皮熬制皮凍，成功率相對(duì)要高一些。如果選用豬肚皮那個(gè)部位的肉皮制作皮凍，成功率就會(huì)低很多，因?yàn)樨i肚皮比較薄，而且膠質(zhì)含量也相對(duì)減少，吃起來(lái)的口感也不是很好，所以制作皮凍還是用“豬脊皮”為好。

2、豬肉皮上的油脂沒(méi)有清除干凈

由于我們?cè)谥谱髌鰰r(shí)，需要將豬肉皮進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的煮制，并且讓豬肉皮中的膠質(zhì)，融化到湯汁中，這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質(zhì)，而將肉皮湯冷卻以后，就會(huì)凝固成皮凍，如果豬肉皮上面的油脂不清理干凈，那么就會(huì)導(dǎo)致湯中帶有一定的油脂，而摻入了過(guò)多油脂的肉皮湯，是不會(huì)凝固成型的，所以也就導(dǎo)致制作出來(lái)的皮凍，松散不成形，我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理干凈，才能使豬肉皮中的膠質(zhì)更容易融入到湯中，而制作出來(lái)的皮凍才更有彈性。

3、豬肉皮與水的比例不對(duì)

在制作皮凍時(shí)，必須掌握好豬肉皮與清水的比例，一般情況下我們?cè)谥谱髫i皮凍時(shí)，肉皮與水的比例為1:3，也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水，只有用這個(gè)比例來(lái)制作皮凍，那么制作出來(lái)的皮凍不會(huì)松散，皮凍會(huì)更有彈性，并且口感筋道有嚼勁。

4、熬制皮凍的火候與時(shí)間不正確

在制作豬皮凍時(shí)，我們必須先用大火將肉皮煮開(kāi)，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的大火煮至以后，再轉(zhuǎn)入小火，繼續(xù)煮制半個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的大火煮至，再加上半個(gè)小時(shí)的小火慢燉，才能將豬皮湯熬制粘稠，水分也揮發(fā)的更徹底，所以熬制豬皮凍時(shí)，必須要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一個(gè)半小時(shí)，這樣才能將豬皮凍制作成功。

5、皮凍沒(méi)有經(jīng)過(guò)十二個(gè)小時(shí)的低溫冷卻

肉皮湯熬制完成以后，我們必須要將熬好的肉皮湯，在常溫環(huán)境下冷卻，隨后放入一個(gè)溫度相對(duì)較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在一個(gè)溫度相對(duì)較低的房間中，讓它凝固12個(gè)小時(shí)以上，這樣豬皮凍就不會(huì)松散不成型的。

豬皮凍怎么做不松散

一、選材很重要

豬皮凍的主要材料只有豬皮，那么豬皮的品質(zhì)非常影響菜品的質(zhì)量。

首先有一種豬皮不能選，就是豬的個(gè)頭比較小，豬皮跟瘦肉之間幾乎沒(méi)有肥肉，這種豬的皮非常腥，我曾經(jīng)試過(guò)，用各種方法又洗又搓，又是焯水又是腌制，都沒(méi)有辦法把它的腥味去掉，做出來(lái)的皮凍很難吃。

大肥豬的皮也不是全部都可以，最好能選擇背部皮質(zhì)又厚又硬的部分，膠原蛋白含量更高，口感也更好，做出來(lái)效果不錯(cuò)。豬肚皮上的皮松散又薄，不管是用來(lái)炒著吃還是做皮凍，都不太好吃。

二、食材處理

豬皮其實(shí)是除了內(nèi)臟以外最腥的部位，所以提前清理干凈非常必要。否則后面的辛苦全部白忙活，豬皮凍不僅吃起來(lái)一股子腥味，還會(huì)因?yàn)橛椭刻咔衅饋?lái)松散。

通常我喜歡先焯水，然后刮掉皮下多余的肥肉，然后用鹽搓洗幾遍。清理干凈的豬皮，做出來(lái)味道才香。

三、做菜的細(xì)節(jié)

這個(gè)就是比較籠統(tǒng)的概念，具體到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的調(diào)配，都會(huì)關(guān)系到豬肉凍成品的味道。

豬皮凍的做法

食材：豬皮1斤、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮2塊、鹽適量、姜片適量

做法：

1、首先準(zhǔn)備好食材，市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的豬皮凍，先把肉皮燒一下，燒掉豬毛，再清洗干凈；

2、豬皮冷水下鍋，水煮開(kāi)后，撈出豬皮，豬皮放涼后，用刀把豬皮上的肥肉都刮下去，一定要刮干凈；

3、 然后把豬皮切成條，用小蘇打、鹽、白醋、溫水，反復(fù)搓洗2分鐘左右，洗去油脂，再用溫水沖洗3-5遍，水清為止；

4、將肉皮冷水下鍋，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下鍋煮，再加入提前準(zhǔn)備好的配料，過(guò)程中，注意攪拌，撇去浮沫；

5、煮至少2個(gè)小時(shí)，煮至水拉線(xiàn)濃稠，這樣才能成凍，然后倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不銹鋼碗）晾涼，建議放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。

豬皮凍的營(yíng)養(yǎng)

豬皮凍不僅是好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也極為豐富。豬皮凍它富含膠原蛋白質(zhì)及硫酸皮膚素B、還有軟化血管，保健、美容，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食還能抗血拴等等。

豬皮的做法很多，可以涼拌、拼盤(pán)。等等。

但是做豬皮凍是有講究的，做法也不一樣:有水晶豬皮凍、三色豬皮凍、排骨豬皮凍等等。