小龍蝦是比較受歡迎的一種食物,它可以蒸著吃,煮著吃,還可以炒著吃等,做出來的味道都很不多,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常做小龍蝦吃。做好的小龍蝦肉質(zhì)松散不一定就是壞掉了,這和小龍蝦的新鮮度、品質(zhì)以及烹飪手法有一定關(guān)系。
有可能是壞掉了,有可能是是其他原因?qū)е碌模热缧↓埼r不新鮮、小龍蝦處理不到位、烹飪不恰當(dāng)?shù)取?/p>
首先,小龍蝦一定要清洗干凈,可以去頭開背,仔細(xì)清洗。然后將油放入熱鍋中加熱,加入少量花椒炒成花椒油。然后將姜、蒜、蔥倒入花椒油中煎炸,然后放入小龍蝦。來回轉(zhuǎn)動直到小龍蝦完全變色。加入白酒,醬油,醬油,加糖到鍋里。炒香。當(dāng)小龍蝦卷曲時,加入香料,如香葉、八角茴香和肉桂。加入2瓶啤酒,蓋上蓋子,小火燉8分鐘。最后,加入適量鹽調(diào)味,加熱少許果汁即可。
活蝦的品質(zhì)會影響熟蝦的品質(zhì)。如果是活蝦,煮后肉會很緊,但死蝦的肉煮后會很松。需要注意的是,雖然有些小龍蝦是活蝦,但由于捕撈時間長,它們的活動性非常低。這種小龍蝦煮熟后沒有q炸彈的味道。
小龍蝦必須先油炸才能使肉成形。小龍蝦的主要成分是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)在高溫下瞬間變性,肉的味道更好,形狀也更好。如果油溫較低,蛋白質(zhì)變性時間不同,食物會分散,口感也不好。
一般情況下,建議煮一段時間的小龍蝦,因?yàn)樾↓埼r很臟,需要高溫殺菌,但需要掌握時間,因?yàn)殚L時間烹飪會使肌纖維的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化,使肌纖維“松散”。小龍蝦肉會覺得松。
如果長時間浸泡小龍蝦,湯中的大量鈉離子會進(jìn)入龍蝦殼,龍蝦肉中的蛋白質(zhì)失水后會變干。吃的時候,感覺肉老了,吃的時候很容易把肉弄碎,所以肉比較松。
1.先將龍蝦肉炒緊,腌制前,龍蝦肉會提前品嘗,這樣做的小龍蝦鮮嫩可口。
2.炒小龍蝦時,應(yīng)將油充分加熱,插入筷子可見氣泡,然后放入小龍蝦中。
3.小龍蝦不宜加水過多,等30分鐘左右煮熟,充分品嘗后,再轉(zhuǎn)火直接收汁。
4.選擇小龍蝦時,應(yīng)選擇形狀完整、頭部均勻、頭體聯(lián)系緊密、色澤鮮紅、活潑好動的小龍蝦。另外,要選擇品牌大、質(zhì)量有保障的品牌,避免死蝦摻假。
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