蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥用豬油和黃油哪種味道好

我們都知道，蛋黃酥是比較常見(jiàn)的一種糕點(diǎn)，它的味道咸香可口，吃起來(lái)甜而不膩，口感酥酥脆脆的，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人會(huì)自己在家做蛋黃酥。那么蛋黃酥用黃油還是豬油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋黃酥用黃油和豬油哪個(gè)好

傳統(tǒng)中式蛋黃酥一般都會(huì)用豬油，會(huì)更容易開(kāi)酥，操作也比較簡(jiǎn)單。

酥皮是蛋黃酥制作中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，手工開(kāi)酥的話，制作的大部分時(shí)間都會(huì)耗費(fèi)在開(kāi)酥這個(gè)環(huán)節(jié)上。開(kāi)酥使用的油脂，傳統(tǒng)的就是使用豬油，有些朋友覺(jué)得豬油比較膩，有味道，也可以用黃油進(jìn)行開(kāi)酥。

不過(guò)要做傳統(tǒng)的中式蛋黃酥，還是建議大家使用豬油，因?yàn)樨i油的開(kāi)酥效果更好，且比黃油的操作要簡(jiǎn)單些。

作為一款酥類點(diǎn)心，蛋黃酥層層酥脆、入口咸香可口，好吃不膩。蛋黃酥要好吃，這個(gè)起酥就很重要，傳統(tǒng)蛋黃酥的制作就會(huì)使用豬油來(lái)起酥，比起黃油，它的起酥效果更好。

蛋黃酥可以用植物油嗎

一般不建議用植物油。

做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥，所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會(huì)比較多，實(shí)在沒(méi)有豬油的話，建議用黃油會(huì)比較好。

蛋黃酥的做法

1、我們準(zhǔn)備原料，在制作所有美食之前我們都需要把所有的食材原料準(zhǔn)備齊全，然后按照配料單在核對(duì)一遍，確保無(wú)誤以后在開(kāi)始制作。這也是餐飲行業(yè)分工的特點(diǎn)，粗加工，占板都是前期的準(zhǔn)備工種，然后是炒鍋制作成菜品，最后是打荷裝飾擺盤交給傳菜員端到客人面前，服務(wù)員負(fù)責(zé)上桌介紹菜品。每一道美食都有其固定的流程，絕不可能是把食物拿過(guò)來(lái)就開(kāi)始制作，點(diǎn)心也是一樣配料表上所有原料都準(zhǔn)備完畢在開(kāi)始制作，避免出現(xiàn)手忙腳亂的情況同時(shí)提高工作效率。

2、開(kāi)始制作首先把黃油和白砂糖一起打發(fā)，打發(fā)成乳白色即可。然后在打發(fā)的黃油中加入雞蛋拌勻。注意在打發(fā)的黃油中加入雞蛋是許多點(diǎn)心都要用到的制作方法，雞蛋加入的成功與否直接影響到成品的口感和質(zhì)量，加入雞蛋的選擇就是少量多次加入，確保雞蛋完全融合在加入下一次。雞蛋加入完畢后除了體力增大無(wú)其他變化即為成功，如果雞蛋加完后能看見(jiàn)明顯的蛋液則是油水分離則為失敗。

3、然后加入面粉攪拌均勻，制作成面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)不能揉，攪拌至沒(méi)有面粉顆粒即可。咸蛋黃先蒸十分鐘讓其變軟，放在碗中搗碎加入牛奶和奶粉調(diào)味。這樣做是為了讓蛋黃餡更軟并且?guī)в心滔阄?。整個(gè)蛋黃做餡也可以，烤過(guò)之后放量了蛋黃會(huì)偏硬影響口感。如果不是買的純蛋黃是咸鴨蛋中的蛋黃味道會(huì)更加純正。

4、把面團(tuán)分成等量大小的小面團(tuán)，揉成圓形拍扁，包入調(diào)好的蛋黃餡，收口的時(shí)候要注意收緊。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中間收，邊收邊轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣受力均勻才不會(huì)出現(xiàn)薄厚不勻的現(xiàn)象。做好后擺在烤盤上，間隔均勻碼放整齊。

5、在做好的蛋黃酥表面刷上蛋液，用牙簽刺出小洞，撒上芝麻進(jìn)行烘烤。如果表面刷全蛋黃顏色會(huì)更加漂亮誘人。成品特點(diǎn)烤好后表面金黃，表皮有裂紋，內(nèi)部松軟，外部酥脆，薄厚均勻。蛋黃味濃郁同時(shí)又有淡淡的奶香。

蛋黃酥的制作注意事項(xiàng)

1.打發(fā)黃油中加入雞蛋少量多次加入。

2.制作蛋糕餅干類的點(diǎn)心時(shí)所有面粉都要過(guò)篩。

3.面團(tuán)成型時(shí)不能用手揉容易揉出面筋。

4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發(fā)時(shí)不破壞表皮形狀。

5.烤制時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，水份流失太多會(huì)影響口感。