怎樣熬出來的豬油比較白

豬油是從肥豬肉里提取出來的一種油脂，冷卻之后會(huì)凝固成白色或者黃白色的膏狀固體，用來煮面條或者炒菜的話，口感豐富，味道非常的香。很多家庭都會(huì)在過年殺年豬的時(shí)候，用豬身上最肥的豬板油來熬制豬油食用。那么豬油怎么樣熬會(huì)比較白呢？

怎樣熬出來的豬油比較白

1、把一大塊白嫩的豬板油切成大塊，稍微切大塊一些，要切均勻。

2、在干凈的鍋里加水，倒入剛剛切好的豬油。先加少許水，以免豬油煮沸后變成糊狀。當(dāng)然，你也可以在鍋底加一些。烹調(diào)的食用油可能只會(huì)影響豬油的味道。如果加水，過一會(huì)就會(huì)蒸發(fā)，剩下的就是純豬油。

3、繼續(xù)用小火慢燉。當(dāng)油開始冒出來的時(shí)候，把之前準(zhǔn)備好的蔥姜片放進(jìn)去，這樣蔥姜的香氣就會(huì)融化在豬油里。為什么只用蔥？ ，因?yàn)榇笫[葉很容易糊，你也可以用蔥。

4、此時(shí)蔥姜的香味已經(jīng)炒熟了，再挑出白蔥姜片。不然再炸下去會(huì)糊成糊狀，豬油一沸騰就會(huì)變黑。

5、現(xiàn)在豬油幾乎完全煮開，而且油色非常清亮漂亮，這個(gè)時(shí)候加一點(diǎn)干紅花椒，記得用干紅花椒，不是青花椒。紅辣椒是為了增加香氣，而青辣椒主要是麻木。

6、辣椒炒一分鐘左右后，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，在上面放一個(gè)漏勺。最好用兩個(gè)漏勺，粗漏勺和細(xì)漏勺，把豬油倒出來，這樣豬油更細(xì)。

7、豬油燒開后放盆里自然冷卻，第二天早上就變成白嫩香香的糊了。

煉豬油熬黑了的補(bǔ)救方法

通常熬出來的豬油應(yīng)該是白色或黃白色的， 如果熬黑了之后就會(huì)變黑黃，基本上是無法處理的，但是可以減少它的焦味，去除黑油部分，比如放一點(diǎn)茴香，在還沒凝固之前，撒一些家里吃的面粉，面粉沉淀后，油會(huì)變清一些，氣味減少，然后把上面的油放入另一個(gè)容器中，下面的一層會(huì)沉淀下來，然后除去帶有黑色雜質(zhì)的豬油。

熬好的豬油怎么保存

1、油剛熬好時(shí)加點(diǎn)鹽或糖，可以延長油的保存時(shí)間。最好存放在通風(fēng)陰涼的地方。

2、夏季高溫，精練豬油不易凝固，影響貯藏時(shí)間?？梢杂途珶捄螅h(yuǎn)離火源，待油溫降至80度左右時(shí)，加入白糖攪拌均勻。糖與油的比例可以是1:15，加糖后，將油倒入瓷罐中，浸入冷水中凝固，不易變味。

3. 去除豬油的殘?jiān)?，放涼。摸不熱時(shí)，刺破維生素E膠囊，擠出膠囊內(nèi)的油脂，與豬油混合，一斤放一顆油就夠了。

4、豬油撈出晾涼后，在上面放一勺豆油。注意不要把它放在太熱的地方。只要豬油不被熱融化就可以了，你不需要把它放在冰箱里。