腌魚(yú)要曬到什么程度 腌魚(yú)要曬干嗎

我們都知道，腌魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法比較多，吃起來(lái)很香很可口，很多人都喜歡吃。做腌魚(yú)的時(shí)候，一般都是要進(jìn)行晾曬的。腌魚(yú)的晾曬是有一定講究的，那么腌魚(yú)曬到什么程度比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌魚(yú)要曬到什么程度

不要晾曬太久，魚(yú)肉晾干至表皮發(fā)干，肉質(zhì)變紅，就可以拿到通風(fēng)的地方掛起來(lái)，一個(gè)星期后可以把晾至七分干的魚(yú)切塊，放入冰箱冷凍。如果一直在太陽(yáng)下晾曬，水分完全被蒸發(fā)，肉質(zhì)就比較干柴，吃之前需要花很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)浸泡。

之所以把咸魚(yú)只晾半干，是因?yàn)橄挑~(yú)不同于臘肉、香腸、咸雞和咸鴨這些，浸泡去鹽后，是用水煮制的，不但肉質(zhì)可以得到軟化，還可進(jìn)一步去除鹽分。而咸魚(yú)味腥，需要加料燒制，比水煮時(shí)間相對(duì)較短。如晾得太干，不僅浸泡時(shí)去鹽困難，燒好了也堅(jiān)硬難嚼。所以，腌制的咸魚(yú)一般只晾曬到半干即可。

腌魚(yú)是整條還是切開(kāi)

腌制辣魚(yú)的時(shí)候，既可以整條腌制也可以剁開(kāi)腌制，整條腌制的臘魚(yú)容易保存剁塊的以臘魚(yú)腌制的時(shí)間短，能夠及時(shí)的腌制成功。

大魚(yú)腌制好之后，在食用時(shí)即，可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚(yú)肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚(yú)保存的時(shí)間也足夠長(zhǎng)，在干燥通風(fēng)的情況下，可保持?jǐn)?shù)月之久。

湖南人制作的臘魚(yú)，還會(huì)將魚(yú)放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味，腌出來(lái)的臘魚(yú)非常的辛辣，味道也是十分的好吃

腌魚(yú)怎么做好吃

準(zhǔn)備材料：腌魚(yú)250克、豬五花肉250克、蔥兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個(gè)拍散、花椒8~10粒、干紅椒段適量、老抽20克、料酒15克。

制作步驟：

① 將腌魚(yú)斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用溫水浸泡30分鐘，控干水分備用。

② 五花肉切成方丁，用溫水洗凈控水。

③ 鍋加熱，下少許油潤(rùn)鍋。

④ 熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然后加入蔥、姜、蒜和干紅椒繼續(xù)翻炒出香味。

⑤ 鍋中加入開(kāi)水，下入腌魚(yú)，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。