蒸魚蒸10分鐘還是20分鐘 蒸魚一般蒸幾分鐘最好

我們都知道，魚的做法有很多，清蒸魚就是其中很常見的一種吃法，也是比較受歡迎的一種做法，很多人都會在家做清蒸魚。清蒸魚的做法是有一定講究的，尤其是時間的控制。那么清蒸魚一般要多久能熟呢？下面讓我們具體來看看吧！

清蒸魚要多長時間能熟

清蒸魚需要多少時間，具體要看魚的大小，如果是大魚或整條魚直接清蒸，時間一般在10分鐘左右；如果是小魚或是將魚切片后再清蒸，時間在8分鐘即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的魚，熟后的魚肉呈片狀，味道鮮美、口感特別細(xì)膩。

清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關(guān)重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的腌制與調(diào)料的使用順序也是不可忽略的重要細(xì)節(jié)。

清蒸魚的做法

食材：鱸魚500g；

調(diào)料：食鹽、生姜、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

步驟：

第一步：處理魚肉

首先將市場買來的鮮魚清洗干凈，然后用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內(nèi)臟，尤其是魚腹部內(nèi)的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這里的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍后的魚，烹飪后鮮味不足）

第二步：腌制魚肉

將生姜和蔥白切成細(xì)絲，然后放入碗內(nèi)，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理干凈的魚沿脊背豎切一刀，然后將蔥姜絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、姜絲放入魚肚、魚背內(nèi)，最后腌制10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，腌制的時候?qū)⒓贡城虚_，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）

第三步：大火蒸制

首先準(zhǔn)備一個魚盤，沿著平行于長邊的方向均勻地放上3根筷子，然后將魚置于上方，然后鍋內(nèi)倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開后，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：出鍋淋油

蒸制8分鐘后即可關(guān)火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之后重新將新鮮的蔥絲、姜絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然后將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續(xù)使用腌制時使用的蔥絲、姜絲，因為腌制時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與姜絲）

蒸魚要注意什么

第一招，鮮活的魚。除非海魚，用來清蒸的淡水魚，最好是活的，即便的死了，也是剛斷氣。死過一會就不鮮，味道越好的魚，越是容易死，像鱖魚、武昌魚、鱸魚。

第二招，找對適合的品種。不是所有魚都清蒸著好吃，土腥味本來就大的魚就不適合，譬如四大家魚。肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮甜的才行。有鱗魚里的鱖魚、鱸魚，無鱗魚里的鯰魚、鱔魚，都是好材料。

第三招，火候正好，調(diào)料簡單。一般家庭蒸鍋，最大只能做一斤左右的魚，大火加蓋5-7分鐘就好。很多蒸鍋是玻璃蓋，看到魚眼泛白就關(guān)火。再就是調(diào)味料，無論什么魚，基本調(diào)味料就三種：蔥花、生抽、花生油。端出的魚，趁熱澆上生抽，撒上蔥花，一勺熱油澆上，香氣撲面而起，可以立馬上桌開吃。