我們都知道，鯽魚湯是比較常見的一種滋補(bǔ)湯，它的味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他營養(yǎng)成分，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會喜歡吃鯽魚湯。那么鯽魚湯要先煎一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！
燉湯前鯽魚先煎制一下，是給鯽魚定型，不至于在長時(shí)間燉湯中變得支離破碎，也有利于魚肉中的營養(yǎng)緩慢釋放到湯汁中。
買現(xiàn)殺新鮮鯽魚這樣做起來口感好，魚一定要新鮮，才不會出腥味，買魚的時(shí)候讓老板給你收拾一下，去鱗摳鰓，開肚清腸，回家后一定要把肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時(shí)候沒有功夫處理那么仔細(xì)，用水好好清洗幾遍，洗干凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。
然后魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉，薄薄一層就可以，記得不要多，鍋內(nèi)放油。
燒熱后下魚入鍋煎，煎的時(shí)候用中大火或是中火，一是魚會很快定型、二是有助于湯變濃白。
烹飪步驟：
①首先把鯽魚清洗干凈以后去掉腮，去掉內(nèi)臟放入盤中備用，豆腐切成塊放入盤中備用。
②鍋中倒入油，熱鍋涼油放入鯽魚，兩面煎的硬挺一些，然后再倒入開水。
③加入料酒去腥，開中火開始熬，加入豆腐，熬制15分鐘左右湯汁就變得非常濃白了。
④最后加入鹽，胡椒粉來調(diào)味就可以了，做好以后即可出鍋裝盤。
烹飪小提示：
做鯽魚湯一定要先把鯽魚的兩面都煎一下，這樣才能燉出來湯汁濃白。
煎魚一方面是增加成品的香味，二來呢是人為的增加一些脂肪，魚的脂肪會在高溫下更容易溶解出來，有助于湯色變白。
用豬油煎，也是基于這個(gè)原因，不過要想煎魚煎的漂亮，也是有一定技巧的，不少朋友怕煎魚，因?yàn)槔鲜羌宓羝ぁ?/p>
總結(jié)成為幾點(diǎn)關(guān)鍵：魚身擦干，熱鍋冷油，小火慢煎，定型再翻面。
有一些辦法說是在湯里加一些奶油或者牛奶，并不是因?yàn)榕Ｄ毯湍逃皖伾撞抛寽儼?，而是牛奶和奶油里的脂肪和蛋白質(zhì)含量高。
煎好魚之后，我們就需要加水煮魚了。但是一定要加開水的原因是什么呢？煎好的魚，遇到冷水，魚皮魚肉收縮，你要想煮出更多的蛋白質(zhì)、脂肪，就不容易了。因此一定要加開水，并且一次性加夠，不要中途再添。
有經(jīng)驗(yàn)的大廚會告訴你，大火熬白湯，小火熬清湯。大火讓湯翻滾沸騰，會更加均勻的乳化脂肪，那就是白湯了嘛～
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