蘿卜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋 蘿卜焯水后要過(guò)涼水嗎

我們都知道，蘿卜是比較受歡迎的一種蔬菜，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)喜歡吃蘿卜，在冬天，大多數(shù)人都會(huì)用蘿卜包餃子吃。烹飪蘿卜的時(shí)候，蘿卜一般都是需要焯水的。那么蘿卜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蘿卜焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

蘿卜焯水應(yīng)該熱水下鍋，這樣焯出的蘿卜還能保持青綠的顏色，其實(shí)焯水有個(gè)訣竅就是肉類焯水適合冷水下鍋，菜類焯水適合熱水下鍋。

綠蘿卜本身辛辣味比較重，特有的蘿卜味特別濃，所以綠蘿卜做餡，必須焯水！

白蘿卜做餃子餡的時(shí)候，可以不用焯水，因?yàn)榘滋}卜本身氣味不重，而且沒有什么辛辣味，甚至略甜。

但是白蘿卜需要用鹽殺水，這樣入餡才能保證餃子餡成型，餃子皮不至于破碎，煮好的餃子味道足，不是一包水，沒有味道。

蘿卜焯水后要過(guò)涼水嗎

綠蘿卜焯水后，必須過(guò)涼！而且要在涼水中多浸泡一會(huì)，甚至為了沒有異味，中間可以換遍水。

綠蘿卜焯水的時(shí)間也不能短，而且最好不要蓋蓋焯水，因?yàn)檫@樣可以把蘿卜中的蘿卜氣，焯出來(lái)。

綠蘿卜不論做餃子餡，還是包子餡包括炸蘿卜絲丸子，都必須焯水。而且要焯燙的軟爛一下，然后涼水浸泡去蘿卜的苦澀味，否則影響口感。

我們?cè)谇锒竟?jié)吃的最多的蘿卜就是白蘿卜和青蘿卜，其實(shí)青蘿卜不少地方還沒有，這種蘿卜口感比較辛辣、外皮發(fā)綠，脆嫩、汁多，不少地方在秋季會(huì)曬成蘿卜干作為冬季燉肉吃，一般我們做腌制蘿卜干的，大多數(shù)也喜歡用這種青蘿卜做。

蘿卜怎么焯水好

眾所周知，蘿卜由于組織比其他蔬菜硬，而且還有一種不宜接受的辛辣氣味，尤其在用熱水焯的時(shí)候還會(huì)散發(fā)出令人厭惡的臊味。但這并不影響蘿卜餡的鮮美，相反蘿卜絲通過(guò)焯水還會(huì)去除外味，使蘿卜餡更加鮮嫩。而如果把蘿卜不焯水而用鹽囟的話，我個(gè)人認(rèn)為會(huì)使蘿卜餡發(fā)柴，外味難以去除而影響口感。

焯水的具體做法，將蘿卜絲投入燒開的熱水中約三至五分鐘，期間用手掐一下蘿卜絲掌握一下火候，焯輕了發(fā)柴，焯重了發(fā)粘而影響口感。手感適中后，將蘿卜絲撈到?jīng)鏊屑ひ幌?，拌餡時(shí)把蘿卜絲用手攥緊(適量留些水分)，剁碎就OK了。

蘿卜絲可加入粉條，或木耳謂之素餡，加肉謂之葷餡。