腌辣椒用生水還是涼開水 腌辣椒用生水會怎么樣

我們都知道，辣椒的吃法有很多，腌制就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家里面腌辣椒。腌辣椒的做法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感。那么腌辣椒用生水還是熟水呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌辣椒用生水還是熟水

腌辣椒放生水就可以了，做了幾十年的腌辣椒，從沒放過熟水，也沒必要放熟水?？赡芎芏嗳硕紩X得，熟水里面應該沒有細菌或者對人體害的微生物，放入熟水腌辣椒會防止辣椒腐爛，或者更加為生，其實這就是個誤區(qū)，我們在腌辣椒時，會放入大量的鹽水和鹽，而且腌制辣椒根本做不到無菌操作和保存，再說了，熟水里面就沒有細菌和有害微生物了嗎？所以說，腌制辣椒不要考慮生水和熟水的問題，我們?nèi)梭w本身也離不開細菌，何況是咸菜了。

腌辣椒的具體做法

所用食材:鮮辣椒5000克，大粒鹽1000克，鹽水2500克（用500克鹽加2000克水兌制而成）。

做法:

①將鮮辣椒清洗干凈后，放在竹簾兒上晾曬一天，讓辣椒揮發(fā)掉一些水分，這樣可以使辣椒腌制出來口感更好。

②將腌制辣椒的容器清洗干凈后，在容器底部撒一層鹽，然后把晾曬好的辣椒，擺放均勻，在辣椒上面撒一層鹽，按此步驟將辣椒擺放完成（要控制好鹽的使用量，只需用一半的鹽，也就是500克即可）。然后用石塊將辣椒壓實，在倒入鹽水，讓辣椒全部都浸泡在鹽水中。

③辣椒腌制一天后，將辣椒取出倒一次缸。在第三天時再將辣椒撈出，放在筐中控去鹽水。第四天再將辣椒裝在缸中，倒入第一次用的鹽水，再撒上剩余的一半兒咸鹽，腌制20天左右即可食用。

腌辣椒要注意什么

①辣椒清洗干凈后，先進行一天的晾曬，這樣可以使辣椒揮發(fā)掉一些水分，有利于辣椒的腌制。

②辣椒腌制一天后，需要進行倒缸，也就是將辣椒撈出來，再重新放入，這樣可以使辣椒更加入味。

③在第三天將辣椒取出晾曬，這樣可以使辣椒內(nèi)部的水分徹底溢出，而使鹽水進入到辣椒內(nèi)部，并且經(jīng)過一天的晾曬，辣椒會帶有韌性。

④經(jīng)過一天的晾曬，在將辣椒擺放在缸中，加入鹽水和剩余的咸鹽，這樣才能進行長時間的腌制。

⑤如果想腌辣椒保持鮮美度，必須要注意辣椒的存放溫度，不能放在溫度過高的地方，如果溫度過高，辣椒容易變黃，所以需要在溫度較低的地方存放。這樣可以保持腌辣椒不易變質(zhì)。