臘肉腌制臭了怎么補(bǔ)救

又到了腌臘肉的季節(jié)啦，每年這個(gè)時(shí)候出去玩就可以看到很多人家窗臺(tái)上面都腌制的臘肉。其實(shí)腌臘肉有一定的講究，有時(shí)候腌的臘肉會(huì)發(fā)臭，這種可以用清水多沖洗幾遍，也可以用料酒除臭，還可以用活性炭吸附。下面就和小編一起來(lái)看看臘肉腌制變臭的相關(guān)信息。

腌制臘肉臭了怎么辦

1、用清水沖洗：如果臘肉的臭味輕微，可以選擇用清水沖洗臘肉以去除臭味。

2、活性炭吸附：將活性炭粉末倒入水中，放入水中浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力去除臘肉的異味。

3、用料酒烹飪：可以用料酒浸泡和烹飪臘肉。料酒可以使臘肉除臭。用料酒浸泡臘肉一小時(shí)，然后一起煮，可以緩解和改善臘肉的臭味。

我老父親曬了幾十年臘肉的經(jīng)驗(yàn)與大家分享一下：

1，買(mǎi)回來(lái)的肉不能沾水，必須用高度純糧酒來(lái)清洗一遍，然后風(fēng)干一兩個(gè)小時(shí)再根據(jù)個(gè)人口味去加調(diào)料腌一天，調(diào)料里必須添加高度純糧酒。

2. 涼曬的地方必須四面通風(fēng)，一但天氣轉(zhuǎn)陰下雨務(wù)必找一個(gè)小小噴壺放入高度純糧酒噴灑在肉上防止細(xì)菌滋生。我老爸曬的臘肉在我老家挺有名氣的，大家不防參考一下。

腌制臘肉有點(diǎn)臭味還能吃嗎

腌制好的肉有點(diǎn)臭，腌制后不能吃，說(shuō)明肉不新鮮或變質(zhì)。建議每天適量食用質(zhì)量好的新鮮臘肉，有助于為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

在正常情況下，臘肉通常會(huì)散發(fā)出腥味或煙熏味，但不會(huì)有輕微的臭味。通常是因?yàn)殡缰茣r(shí)間長(zhǎng)或儲(chǔ)存方法不當(dāng)，導(dǎo)致致病微生物滋生，臘肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷分解，可能形成胺類有毒物質(zhì)，容易散發(fā)出輕微的臭味。此時(shí)臘肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被破壞，不利于食用后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。而且，致病微生物進(jìn)入胃腸道，容易引起胃腸道炎癥、胃腸疼痛、腹瀉等不適癥狀，對(duì)健康造成不良影響。因此，臘肉有點(diǎn)臭，不能吃。

臘肉一般要腌制多久

建議腌制3-7天左右。

食材：五花肉10斤

配料：鹽150克（臘月做可以放鹽130克）

酒（高度白酒）60克

花椒20克

辣椒20克

八角8克

小茴香3克

桂皮8克

三奈8克

（除了鹽沒(méi)有的調(diào)料都可以不用！我媽每年做就只放鹽的。尤其是酒，不喜歡酒味的不要放完全不影響的。）

做法：

1、肉洗好晾干水分（或用廚房紙擦干也行），將大塊分割成三指寬的長(zhǎng)條。

2、將鹽和所有調(diào)料倒鍋里小火炒至微微發(fā)黃（5分鐘左右），倒出用漏勺控掉調(diào)料只留下鹽。

3、用酒將肉每一個(gè)面抹一下。

4、再用手抓鹽將肉每一面抹勻，然后碼放到大盆里蓋上蓋子或者保鮮膜，每天將腌肉翻一次面（除了翻面還要上面的調(diào)到下面以便更好入味）

5、6-7天后，2把腌制好的肉拿出用溫水快速洗去表面配料，然后每條肉用繩子穿好，就可以拿到室外晾曬，15天左右（根據(jù)天氣情況）就可以收起來(lái)保存。

注意：晚上一定得收到室內(nèi)不能放室外或陽(yáng)臺(tái)過(guò)夜，露氣會(huì)讓肉變味。