我們都知道，蛋炒飯是比較受歡迎的一種米飯做法，它的做法多樣，食材豐富，味道好，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃蛋炒飯。蛋炒飯的做法是很有講究的，有些人做出來的飯炒飯會(huì)比較黏糊糊的。那么蛋炒飯黏糊糊的是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至?xí)в行任叮旧暇涂赡苁莾煞N操作導(dǎo)致的：
其一是用現(xiàn)蒸的米飯來炒，就很容易會(huì)黏；
其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會(huì)容易變黏，甚至可能會(huì)帶有腥味。
總之就是水分太多，會(huì)導(dǎo)致溫度遲遲達(dá)不到預(yù)期效果造成的。水分多就會(huì)一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會(huì)一直升不起來，自然焦香風(fēng)味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會(huì)成為一個(gè)比較普遍被認(rèn)可的觀點(diǎn)，就是因?yàn)楦粢癸埾鄬?duì)水分少一些、更干爽，而且米飯經(jīng)過冷卻之后會(huì)有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
讓蛋炒飯不黏糊的關(guān)鍵就在于：
①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多余水分。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會(huì)發(fā)干，炒的不夠米飯就會(huì)黏糊糊的，還可能會(huì)帶有雞蛋液的腥味。
1、要解決粘糊糊的問題最重要的別用太濕，粘稠的飯做炒蛋，如果實(shí)在粘稠就放入冰箱一個(gè)晚上，因?yàn)樵诒湟粋€(gè)晚上飯中的水汽會(huì)被吸收掉，所以炒出來的蛋炒飯就能粒粒分明。
2、如果不想隔夜，想馬上開炒的，可撒入淀粉或食鹽來吸收飯中水分，這樣就比較干燥，不會(huì)粘在一起。
3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加咸鮮味、玉米粒增加香甜口感。當(dāng)然也可根據(jù)自己口味來做選擇。
4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時(shí)，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。
5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，并且在炒雞蛋時(shí)可使雞蛋更蓬松嫩滑。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
蛋炒飯有個(gè)小技巧，就是一定要“斷水氣”?！皵嗨畾狻笔浅疵罪埖年P(guān)鍵，做不到這點(diǎn)，最明確的反應(yīng)就是“粘粘糊糊”，難吃的一逼。
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蓋樓(回復(fù))蛋炒飯做出來黏黏糊糊的，跟鹽怎么放沒有關(guān)系，跟大米的含水量和大米的選擇有直接關(guān)聯(lián)，如果非要跟鹽沾個(gè)邊，那么在做蛋炒飯之前，白米飯里拌一些鹽可以讓米?？焖倜撍?，做蛋炒飯的時(shí)候就能保證粒粒飽滿，粒粒呈香。
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蓋樓(回復(fù))如果每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，那說明你的米飯蒸軟了，水汽太大。也有種可能是你用的米不對(duì)，這就導(dǎo)致在米飯下鍋時(shí)，鍋內(nèi)的溫度會(huì)瞬間糊化米飯表層，把水分封鎖在里面。整個(gè)米顯的軟軟爛爛，炒出來就不好吃了。
支持(6)
蓋樓(回復(fù))
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