什么東西去羊肉膻味 哪種羊肉肉質(zhì)好

羊肉一般都是有羊膻味的，如果羊膻味比較重的話，是會(huì)影響口味的。有的羊肉膻味不大，處理好了是能掩蓋掉羊肉膻味的，那么什么東西可以去羊肉膻味呢？買羊肉選哪種好呢？

什么東西去羊肉膻味

1.羊肉采購(gòu)回來(lái)，無(wú)論是羊排或是羊腿亦或是羊肉，改刀成你需要的形狀和大小，先用清水浸泡10分鐘左右，在用清水洗凈，去掉血水，這樣處理過(guò)的羊肉腥膻味會(huì)小很多。

2.羊肉浸泡清洗后，鍋內(nèi)加清水，料酒，姜片，羊肉焯水，一定要涼水下鍋，中小火燒開(kāi)撇去浮沫，焯水5分鐘后撈出，水溫從涼到沸可以逼出羊肉內(nèi)部殘留的大部分血污，讓肉質(zhì)更清新，膻味基本去除。

3.烹制時(shí)加些蔥姜，陳皮，花椒，丁香不但能有效去除殘留的腥膻味，還可以增香使羊肉更加鮮美，丁香不宜過(guò)多，會(huì)壓制羊肉原香味，放3～5粒即可，另外，陳皮和花椒，丁香包起來(lái)最好，以免吃到嘴里。

4.燉羊肉時(shí)加胡蘿卜或白蘿卜、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

去除羊肉的膻味，調(diào)料是必不可少的，但要適量，不是越多越好，多了會(huì)掩蓋了羊肉本身的鮮味，除了必不可少的蔥、姜、料酒外，還可以加點(diǎn)干辣椒，辣味也能有效去除腥味。

哪種羊肉肉質(zhì)好

（1）不可用公羊肉，或者未閹割的羊，這類肉質(zhì)本身膻味就重，很難有效去除其膻味。

（2）不能買老羊肉，即是年齡高的羊。

（3）不能選黑山羊。

（4）建議用羔羊，指的是哪些羊種的羔羊呢？例如寧夏的“鹽池灘羊”、海南的“東山羊”，和新疆“阿勒泰大尾巴羊”，內(nèi)蒙的“阿爾卑斯山羊”，以及甘肅的羊普通沒(méi)有那么膻！雖說(shuō)價(jià)格高，但物有所值。

紅燒羊肉怎么去除膻味

如果是紅燒羊肉,可以先羊肉切成開(kāi)水水處理,可以去除少量的辛辣味,添加適量胡蘿卜燉,燉羊肉和胡蘿卜的同時(shí),不僅可以去除氣味刺鼻,而且彌補(bǔ)缺乏胡蘿卜素和維生素羊肉、紅燒羊肉,不僅不覺(jué)得油膩,還能增加營(yíng)養(yǎng)。價(jià)值。然后加入姜、蔥和料酒等調(diào)味品，一般羊肉的味道很少，這是我們常用的消除膻味的方法。

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