烙餅和面用多少度的水 烙餅和面用什么水

我們都知道，烙餅是比較常見的一種面食吃法，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)都會(huì)香香脆脆的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家烙餅吃。那么烙餅和面用什么水比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

烙餅和面用多少度的水合適

烙餅，和面用20℃至30℃溫水

20℃至30℃水溫值最合理，它能夠充分的將面和水融合的一塊，揉出來(lái)的面團(tuán)非常潤(rùn)滑，特別有彈性，發(fā)出來(lái)的面是正常面的兩倍大，非常飽滿，烙的餅金黃金黃的，吃在嘴里特別筋道。

烙餅，和面低于20℃以下

烙餅，和面低于20℃在春夏之際還是可以的，面可以發(fā)起來(lái)，如果在秋冬之際，面容易成為死面，發(fā)不起來(lái)，更別說(shuō)烙餅了，烙的餅像石頭一樣硬。

烙餅，和面高于30℃以上

水溫過(guò)高，容易把發(fā)酵粉或老面燙死，就算把面和出來(lái)，也不能充分的發(fā)酵，最終面團(tuán)一樣大，根本沒法烙餅，就算把餅烙出來(lái)也是死面餅。

總結(jié)：

烙餅，和面水溫最好控制到20℃至 30℃，這是合理的水溫值，發(fā)出來(lái)的面是最好的，烙的餅也是最好吃的。

烙餅和面用什么水最好

我們?cè)谕獬燥垥r(shí)常常被飯店里的各種餅的味道吸引，有的餅酥脆，有的餅暄軟，好吃的訣竅在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各種不同味道的餅。

1、沸水和面

沸水和面。就是通常說(shuō)的“燙面”。在面粉中加入沸水一起攪拌，然后再加入涼水，揉成燙面，面基本都熟了。

①沸水和面+豬油：油酥面外表美觀，酥而起層次

面燙好后，再加入熟豬油揉勻成面團(tuán)，略醒后烙餅，油的粘性較大、油性好。

如，手撕餅、白筋餅、薄春餅都是用這種和面方法烙。

2、溫水和面

用40-50度的溫水，加入面粉中，摻和在一起制成柔軟的面制品。

如，麻香糖餅、家常餅、蔥油餅、餡餅等。

①溫水加酵母和面：如黃橋燒餅

面粉250克加入酵及溫開水揉成面團(tuán)，使其發(fā)酵，待發(fā)酵后再兌入堿水，揉至面團(tuán)沒有酸味即可，余下250克面粉加入熟豬油或成干油酥，然后用發(fā)酵面，包入干油酥。

②溫水加堿和面：如金絲餅

堿面放入碗內(nèi)，加入少許溫水調(diào)勻過(guò)濾去雜質(zhì)成堿水。面粉放盆內(nèi)加少許精鹽，堿水調(diào)勻，再用溫水合成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，30分鐘至餳發(fā)，加入少許面粉揉搓均勻。

③溫水加酵母粉、小蘇打和面：如牛肉火燒

面粉中加入酵母粉小蘇打及溫水揉成面團(tuán)，餳30分鐘。

3、清水和面

①清水加精鹽+雞蛋液：如蘿卜絲餅、菠菜餅、土豆餅、冬瓜餅等。

雞蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入雞蛋液，再加入適量清水揉成面團(tuán)。

②清水加植物油和面：如家常油酥餅

面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面團(tuán)。

③清水加酵母粉+沸水燙面：如椒鹽旋餅

面粉300克加入盆內(nèi)，加酵母粉調(diào)勻，再用清水揉成面團(tuán)；余下200克面粉放另一盆內(nèi)，倒入沸水調(diào)勻成燙面團(tuán)，面團(tuán)與燙面團(tuán)混合揉勻。

烙餅和面用水看口味

烙餅和面水的選擇，主要要看你想要什么口感的餅。比如：

1、口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和面。

2、口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那么可以選擇水油一起和面。

3、口感軟一些的餅，可以選擇一半燙面、一半溫水和面。

烙餅的家常做法

準(zhǔn)備原料：富強(qiáng)面粉，色拉油或者豬油，鹽，香油。

制作方法：

1.鍋中加入適量的清水，加熱至出現(xiàn)滋滋的響聲，用溫?zé)崴兔妫嘀撩鎴F(tuán)光滑沒有面粉顆粒。覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。烙餅的面團(tuán)不要揉至過(guò)渡，揉的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)形成面筋，烙出來(lái)的餅會(huì)很硬。面團(tuán)里邊沒有干面粉顆粒即可。

2.把松弛好的面團(tuán)放在案板上，搟成薄片厚度約為0.5厘米左右。在表面倒上適量的色拉油和香油，撒上適量的食鹽，用刀切成1.5厘米左右寬度的長(zhǎng)條。4-5根長(zhǎng)條放在一起，從長(zhǎng)條的兩端向中間卷起來(lái)，卷到中間成兩個(gè)螺旋形的薄片，再把兩個(gè)薄片疊到一起，放到一邊備用。

3.電餅鐺預(yù)熱倒入適量的色拉油，把手抓餅的面團(tuán)放在電餅鐺上用手按扁，一邊按一邊轉(zhuǎn)。按的時(shí)候注意別燙到手，手抓餅最好別搟，搟出來(lái)的餅坯分層不是太好。用手按的速度要快，如果按慢了容易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黃即可，取出烙好的手抓餅用手從四周向中間擠撒就做好了。

小提示：

手抓餅又叫草帽餅，外表酥脆內(nèi)部柔軟，烙好了之后拍散，可以一條一條扯著吃。無(wú)論是直接食用還是和菜或者湯一起食用都是非常好吃的，制作手抓餅的面團(tuán)和面時(shí)用溫水或者溫?zé)崴兔鏁r(shí)水量不能太少，水太少烙出來(lái)的餅口感會(huì)很硬。烙餅面的稀稠度比果凍稍微稠一點(diǎn)就可以了。