餃子皮和面的步驟與技巧

餃子皮是比較常見(jiàn)的一種面皮，它也是用面粉制作出來(lái)的，在制作的時(shí)候一般都會(huì)加入適量的水、雞蛋以及其他食材進(jìn)行和面。餃子皮和面俄式有一定講究的，不同餃子皮和面的方法是不一樣的，做出來(lái)的味道和口感也是不一樣的。

餃子皮怎么和面

水餃皮

1、將500克高筋面粉、2克鹽、1個(gè)雞蛋、250克冷水倒入面盆中，用手揉成面粉絮狀物。

2、將面團(tuán)反復(fù)揉成面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑、面盆光滑、手部光滑。

3、用保鮮膜覆蓋面團(tuán)并封口。醒來(lái)約20分鐘后，繼續(xù)揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑，中間沒(méi)有氣泡。

繼續(xù)蓋上揉好的面團(tuán)，開(kāi)始攪拌餃子餡。包餃子時(shí)，應(yīng)繼續(xù)反復(fù)揉搓面團(tuán)，使其光滑，然后將餃子皮與準(zhǔn)備好的面團(tuán)一起滾動(dòng)。

這樣，用冷水和面條搟出來(lái)的餃子皮不僅味道鮮美，而且在水中煮沸后不易破碎。

蒸餃皮

1、將500克中筋面粉倒入面盆中，加入2克鹽和5克豬油，倒入250克沸水，用筷子將面粉和水快速混合，使面粉濕潤(rùn)。

2、面粉與開(kāi)水混合后，蓋上保鮮膜，保持涼爽。當(dāng)溫度下降時(shí)，將盆中的絮狀物揉成面團(tuán)，然后揉至光滑。

3、將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜。醒來(lái)20分鐘后，繼續(xù)把面團(tuán)揉得光滑細(xì)膩，然后就可以包餃子了。

用開(kāi)水和面條蒸餃子皮，加入一些豬油餃子皮會(huì)更軟更好吃。

煎餃皮

1、將500g中筋面粉倒入面盆中，將面粉分為兩份，一半用開(kāi)水，一半用冷水。

2、分別揉搓兩種面團(tuán)，待面團(tuán)冷卻后，將兩種面團(tuán)揉搓在一起。

3、將面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒20分鐘，然后繼續(xù)揉搓至面團(tuán)光滑細(xì)膩。揉好的面團(tuán)可以搟餃子皮和包餃子。

煎餃皮可以用開(kāi)水和面條做成，或者一半可以用開(kāi)水和面條做成。我想油炸后的餃子皮會(huì)又軟又脆，這樣吃起來(lái)會(huì)更好。

餃子皮和面要放油嗎

不需要。

餃子皮主要需要有筋道，這樣餃子才會(huì)有好的味道，同時(shí)油也有一定的乳化作用。如果加入油，面團(tuán)中的油含量會(huì)增加，使面團(tuán)變成球狀。因此，面團(tuán)將沒(méi)有水分，也無(wú)法形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這使得餃子皮松散，沒(méi)有筋。因此，一般來(lái)說(shuō)，餃子皮不需要加油。

餃子皮和面用溫水還是冷水

建議用冷水和面。

制作餃子皮時(shí)，餃子皮的成型非常重要。一般建議使用冷水和面條，因?yàn)槔渌兔鏃l會(huì)使面團(tuán)更結(jié)實(shí)，而準(zhǔn)備好的餃子皮更好。如果使用熱水和面條，準(zhǔn)備好的餃子皮很容易失去活性，變得松散，容易開(kāi)裂。

餃子皮和面要放酵母嗎

不用放酵母，但是面團(tuán)需要醒。

制作餃子皮是不能放酵母的，因?yàn)榻湍笗?huì)起到蓬松作用，如果餃子皮放了酵母，餃子皮就會(huì)膨脹、發(fā)起，變成發(fā)面，就不能用水煮了，容易破皮，只能蒸，而且蒸出來(lái)也只能稱為包子了。

但是制作餃子皮的面團(tuán)需要醒，醒面可以讓面筋更好的發(fā)揮它增加面的韌性的作用，令做出來(lái)的餃子皮口感更爽滑，包出來(lái)的餃子更不容易煮破皮。