為什么菜籽油有股味

菜籽油是我們家里常用的一種食用油，俗稱(chēng)菜油。吃過(guò)用過(guò)菜油的人都知道，菜油有一股獨(dú)特的味道，這導(dǎo)致有的人會(huì)覺(jué)得很香有的人會(huì)覺(jué)得很難聞，這其實(shí)是因?yàn)椴俗阎泻幸欢康慕孀舆耙鸬?，不過(guò)我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，也是有辦法去除菜籽油的味道的。

為什么菜籽油有股味

菜籽油很香，也有輕微的氣味。在原料方面，不同油的來(lái)源不同，使不同的油具有不同的風(fēng)味，形成了不同用途的多種食用油。 菜籽油的氣味主要是由硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物引起的。 硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物是十字花科植物特有的風(fēng)味物質(zhì)，也是菜籽油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。 因此，菜籽油在高溫油炸時(shí)，往往聞起來(lái)有點(diǎn)辛辣。 許多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、蘿卜等，當(dāng)它們的組織細(xì)胞受損時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物，使這些蔬菜具有特殊的氣味。

菜籽油的味道多久能消散

一般在通風(fēng)的地方幾分鐘就可以消散。菜籽油加熱時(shí)，由于油中含有黑芥子苷會(huì)產(chǎn)生一定的氣味。 烹調(diào)菜肴時(shí)，使用蒜片、大蔥、花椒、大料等香料，以去除異味。 或者油菜、花生炒一次，再用這種油炒菜，沒(méi)有異味，炒出來(lái)的菜很好吃。 如果用來(lái)拌涼菜，還有麻油味。

菜籽油是什么植物做的

菜籽油俗稱(chēng)菜油，又稱(chēng)香菜油。它是十字花科植物蕓苔（即油菜籽）的種子經(jīng)擠壓得到的透明或半透明液體，一般為深黃色或棕色。 有一種難聞的氣味，被人們稱(chēng)為“藍(lán)色氣味”。 這種氣體是由于其中含有一定量的硫代葡萄糖苷而引起的，而優(yōu)質(zhì)品種的油菜籽中不含這種物質(zhì)，如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。菜籽油中含有0.4-1.0%的花生酸 、14-19% 油酸、12-24% 亞油酸、31-55% 芥酸和 1-10% 亞麻酸。